Рецепт приготовления плова с изюмом пошагово с фото

Отзывы (4)

4

Приготовил : Kurzyupa

01.10.2013 Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Предлагаю вам классический рецепт плова с изюмом — это традиционное блюдо узбекской кухни обладает таким сногсшибательным вкусом и ароматом, что непременно вам понравится!

С изюмом и курицей

Ингредиенты:

• Курица – 1 шт.
• Рис – 500 г.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Морковь – 2-3 шт.
• Подсолнечное масло – 3 ст. л.
• Специи для плова – 2 ч. л.
• Соль и перец – щепоть
• Изюм – 1/3 стакана.

Приготовление пошагово:

1. Рис промыть в прохладной воде до 10 раз — до кристальной чистоты жидкости. Последнюю не сливать. Оставить в ней крупу.
2. Курицу вымыть, обсушить чистой салфеткой, разрезать на крупные куски.
3. Раскалить на сковороде масло.
4. Выложить в него куски курицы. Поджаривать до появления умеренной корочки. Огонь нужен сильный.
5. Морковь нарезать соломкой, лучше ножом, а не теркой, в плове морковь должна быть ощутимой.
6. Репчатый лук нарезать крупными кубиками.
7. Изюм промыть в дуршлаге несколько раз.
8. Овощи добавить к курице, поджаривать 4-5 минут пока они не приобретут красивую золотистость.
9. Огонь уменьшить, добавить в сковороду сухофрукт, специи, соль и перец.
10. Из риса слить последнюю жидкость, еще раз промыть, выложить в сковороду, разровнять ложкой. Пока не перемешивать!
11. Залить крупу водой. Жидкость должна покрывать рис на высоту 1 пальца.
12. Накрыть крышкой, томить на маленьком огне 30-40 мин.
13. Когда рис станет мягким, необходимо сделать в нем несколько проколов обратной стороной ложки. Подержать еще 4 мин.
14. Выключить огонь, перемешать блюдо, накрыть крышкой и дать постоять 15 мин.
15. Перед подачей посыпать свежей измельченной зеленью.

Цельную тушку курицы можно заменить бедрышками, крылышками, голенями или филе.

КБЖУ

• Калорийность готового блюда – 3490
• Белок – 160,5
• Жиры – 156
• Углеводы – 361,2

Время приготовления — 20 минут

Время готовки – 40 минут

Количество порций — 6

SANYO DIGITAL CAMERA

Рецепт плова из кураги и мяса

Для приготовления этого блюда можно взять любой вид мяса, например, баранину. Кушание получается наваристым, рассыпчатым, ароматным.

Какие понадобятся продукты.

• — Пол килограмма баранины.
• — 350 гр. риса.
• — 200 гр. сала курдючного.
• — 2 моркови.
• — 2 луковицы.
• — 150 гр. кураги.
• — Соль и специи для приготовления плова.

Алгоритм действий:

1. • Баранину моем и нарезаем кубиками.
2. • Морковку крошим соломкой, лук полукольцами или помельче, как нравится.
3. • Промываем рис, заливаем стаканом теплой воды, солим, оставляем на 10 минут.
4. • На растительном масле в сковороде обжариваем баранину, как только она зарумянилась, добавляем к мясу овощи – морковку и лук, продолжаем жарить еще около пяти-семи минутк.
5. • Всыпаем приправу, вливаем немного воды, накрываем все крышкой, тушим 20 минут, пока мясо станет мягким, сочным.
6. • Курагу моем, замачиваем в кипятке, далее воду сливаем, и сухофрукты целиком добавляем в блюдо.
7. • Засыпаем все рисом, слив с него жидкость.
8. • Заливаем продукты в сковороде водичкой, чтобы она была выше риса, закрываем, готовим на слабом огне, пока вся жидкость не выйдет, а крупа станет мягкой рассыпчатой.

Со свининой в мультиварке

Относительно быстрый вариант легкого, нежного плова.

Ингредиенты:

• Кусок постной нежной свинины без кости – 500 г.
• Рис – 2 стакана
• Масло подсолнечное – 8 ст. л.
• Вода – 2 стакана.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Универсальная приправа для плова – 1-2 ст. л.
• Соль дополнительно – по вкусу.
• Изюм – 1/3 ст.

Приготовление плова пошагово:

1. Нарезать свинину крупными брусками, 4-5 см.
2. Морковь вымыть, нарезать тонкими брусочками, 3*3 мм. В лапшу не стоит, овощ расползется.
3. Лук нарезать ощутимыми кусочками (четвертинки от колец, кубики 1,5*1,5 см).
4. Налить в чашу мультиварки жир. Он должно покрывать дно. Установить режим «жарка».
5. В горячее масло выложить кусочки свинины, закрыть аппарат крышкой.
6. Через 5 минут посолить, с запасом на рис, высыпать приправу, перемешать, снова накрыть крышкой. Мясо жарить 10 минут, периодически помешивая. Оно нежное и может чрезмерно ужариться.
7. Замочить рис в теплой воде. Пока мясо жарится, сменить жидкость несколько раз.
8. По истечении 10 минут добавить в мясо лук, перемешать. Накрыть крышкой, поджаривать еще 5 минут.
9. Выложить морковь, перемешать и снова жарить 5 минут.
10. Выключить мультиварку, на приготовленный зирвак равномерно выложить рис.
11. Влить воду тонкой струей, чтобы не нарушить последовательность слоев.
12. Закрыть, поставить на режим «Плов».
13. Через 1 час блюдо будет готово. Мультиварку выключить по сигналу.
14. Заблаговременно распарить изюм: промыть его в прохладной или чуть теплой воде, ошпарить кипятком в дуршлаге, потом выложить в кастрюльку, залить кипятком, накрыть крышкой и выдержать 5 минут. Вынуть, дать стечь жидкости.
15. Готовый плов перемешать, добавить по вкусу изюм, дать постоять минут 5.

• Калорийность готового блюда – 5214
• Белок – 146,3
• Жиры – 388,3
• Углеводы – 283,7

Время приготовления – 15 минут.

Время готовки – 1 час 30 минут.

Количество порций — 6

Готовим сладкий плов так:

• Рис нужно хорошо помыть и подержать в холодной воде около 20-30 минут. Затем варить до полуготовности, после чего процедить через сито.
• Сухофрукты залить водой и дать постоять около 15 минут.
• В это время осторожно срезаем тыквенную крышку, удаляем семечки и промываем тыкву водой.
• Затем натираем тыкву изнутри сахаром.
• Сливочное масло разогреваем на сковороде и томим в нем порезанные кубиками сухофрукты.
• Через 10 минут добавляем туда орехи, мед и корицу. Тщательно перемешиваем и оставляем на огне еще на 5 минут.
• Затем смешиваем рис и лакомую массу, и заполняем этой начинкой тыкву.
• Закрываем натуральной крышечкой и отправляем в духовку на 60. Оптимальная температура – не более 170 градусов.

Наслаждайтесь изысканным блюдом и не забудьте его сфотографировать!

С изюмом и морковью

Ингредиенты для плова:

• Рис пропаренный – 3 стакана
• Изюм – 2/3 стакана
• Растительное масло – 1 стакан
• Лук репчатый – 3 шт.
• Морковь – 4 шт.
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Рис тщательно промыть. Жидкость придется сменить от 2 до 8 раз, это зависит от сорта/качества риса. Последняя вода должна быть прозрачной, без мутности.
2. Изюм промыть в нескольких водах, ошпарить кипятком.
3. Лук и морковь нужно почистить, мелко порубить.
4. В казане/сковороде разогреть масло.
5. Выложить в него луково-морковную смесь, жарить 10 минут.
6. Влить 4 стакана кипятка, добавить сухофрукт, кипятить 5 минут.
7. Добавить рис. Влить еще воды, если она не покрывает крупу полностью + 1 см.
8. Отрегулировать огонь, чтобы жидкость интенсивно испарялась, но не бурлила.
9. Дождаться исчезновения воды с поверхности.
10. Как только это произойдет, накрыть емкость крышкой, уменьшить огонь до самого слабого, томить еще 30 мин.

Плов готов!

КБЖУ

• Калорийность готового блюда – 3991
• Белок – 51,7
• Жиры – 215,5
• Углеводы — 461,3

Время приготовления – 15 минут

Время готовки – 35 минут.

Необходимые продукты

Настоящий узбекский плов готовят с изюмом, барбарисом, а также без использования этих добавок – всё зависит от вкусовых предпочтений кулинара. Без чего не бывает настоящего блюда, так это без набора классических специй и традиционных пропорций риса, мяса и моркови.

Совет! Изюм хорошо сочетается с любым мясом: курицей, бараниной, свининой. Но по классическому рецепту готовят его всё-таки с жирным мясом барашка.

Морковь и лук выбирают обычный, а вот набор пряностей может отличаться. Например, с можно брать зиру, черный перец и куркуму. А можно добавить к ним шафран, лавровый лист.

С чем предстоит «повозиться», так это с изюмом. Ведь некоторые его сорта плохо подходят для традиционного блюда:

• светлый изюм из белого или зеленого винограда – у него небольшой размер, ягодки не содержат косточек и отличаются сладким вкусом. Самый калорийный вид винограда, который также встречается под названием «кишмиш» или «сабза»;
• темный изюм без косточек – бывает темно-синего, бордового или почти черного оттенка, обладает небольшим размером. Также часто называют «коринкой», «шигани» или «биданой». Обладает очень сладким вкусом;
• светло-желтый изюм средней величины с одной косточкой – чаще всего используют в компоте;
• крупный желтый, светло-янтарный виноград с 2-3 косточками – обладает самым сладким вкусом. Можно разрезать и убирать косточки;
• коричневый мелкий изюм – обладает умеренным вкусом, часто носит название «голд», внутри обычно нет косточек, в некоторых ягодках встречается 1 семечка.

Первые два вида отлично подходят для плова, так как не содержат костей. Но, если потрудиться и достать из крупных ягод косточки, можно получить еще более вкусный и насыщенный вариант.

Сладкий с орехами

Чисто сладкий рисовый плов, без мяса – не такая уж и экзотика. На востоке часто готовят варианты плова с орехами, фруктами, семенами и даже добавляют лепестки роз.

Ингредиенты для плова:

• Рис басмати – 1,5 стакана.
• Вода – 2,5 стакана.
• Изюм – 1 стакан.
• Орехи рубленные – 1/3 стакана
• Масло сливочное – 1/3 стандартной пачки 200 г.
• Специи по вкусу (карри, корица, гвоздика, мускатный орех).
• Сахар — по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Приготовление плова пошагово:

1. Растопить в глубокой толстостенной сковороде или сотейнике сливочное масло.
2. Масло огреть 5 мин., но до кипения.
3. Всыпать рис, поджаривать крупу, не переставая помешивать, пока зернышки не начнут приобретать прозрачность.
4. Добавить специи, не меньше 1 ч. л. для золотистого цвета.
5. Добавить соль и сахар. Перемешать.
6. Прогреть со специями на небольшом огне 3 мин.
7. Выложить в блюдо промытый изюм и орехи.
8. Залить водой из расчета: 1 часть риса, 2 части воды.
9. Поставить блюдо на минимальный огонь, так, чтобы вода слегка кипела, но не бурлила, накрыть крышкой, потомить 15 мин. При необходимости можно чуть-чуть подлить воды в процессе.
10. Снять с огня, укутать, дать постоять еще минут 15, чтобы впитались остатки влаги.

Для этого рецепта нужен рис басмати.

Он ароматный, с утонченным ореховым вкусом, отлично ведет себя в варке, не слипается. Но можно приготовить сладкий плов с рисом жасмин или пропаренным.

КБЖУ

• Калорийность готового блюда – 2829,3
• Белок – 47,1
• Жиры – 157,5
• Углеводы – 305,9

Время приготовления – 15 минут.

Время готовки – 40 минут.

Количество порций — 3

Сладкий плов в тыкве «Хапама»

Это армянские праздничное блюдо. Символизирует сладкую и беззаботную жизнь в достатке. Кроме того, выглядит просто сногсшибательно благодаря тыкве-кастрюле.

Нам понадобится:

• большая тыква – 1 шт.
• рис длиннозерный – 2 стакана
• сливочное масло – 100 гр.
• чернослив, курага – по 100 гр.
• измельченные грецкие орехи – 200 гр.
• корица – 1,5 ч. л.
• сахар – 3 ст. л.
• мед – 4 ст. л.

Процесс приготовления занимает полтора часа. Из указанных ингредиентов получится 6 порций.

Когда добавляют изюм

Изюм можно класть в плов в любое время, в середине приготовления, или в конце. Следует учитывать два момента:

1. Время, которое потребуется на распаривание.
2. До какой степени нужно, чтобы рис и добавка обогатили вкус друг друга.

1. Вымыть и вымочить в кипятке 2-3 мин. Но этот способ подходит только для очень сухого изюма, который не раскиснет от такого интенсивного воздействия.
2. Замочить в теплой воде на 30 мин.
3. Замочить в холодной воде на 3 часа. Этот способ обеспечит очень нежные ягоды.
4. Подержать над паром 10 мин.
5. Промыть, поставить в микроволновку на 20 сек.

Для плова нужен изюм без косточки, крупный, сорт киш-миш (ош-магиз).

Описание приготовления:

Плов с изюмом по праву называют «бухарским», хотя в древней Бухаре, откуда пришел к нам этот замечательный рецепт, у него другое прозвище — «оши-софи». Готовят это богатое, сытное и красивое блюдо как по исключительным праздникам и важным событиям — за приготовление плова на многолюдных сборищах отвечают специальные мастера, «усто» — так и дома, для относительно узкого семейного круга. И в том, и в другом случае в плов обязательно добавляется изюм, причем не абы какой, а исключительно киш-миш и, желательно, сорта «саяги» (то есть, из высушенного в тени винограда). Его сладкие ноты и дивный аромат придают плову такой своеобразный вкус, что спутать бухарский плов с любым другим просто невозможно. Узнав, как приготовить плов с изюмом, я решила поделиться этим рецептом с вами — результат вам понравится, ручаюсь! Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / Праздничный обед Основной ингредиент: Мясо / Баранина / Фрукты / Изюм / Сухофрукты / Крупы / Рис Блюдо: Горячие блюда / Плов География кухни: Узбекская