Как сохранить листья салата на зиму: 4 моих любимых способа

Способ 1. Заморозить

Чтобы убрать горький привкус салата, его можно смешать с другой зеленью: укропом, петрушкой, базиликом, шпинатом, кинзой и др.

Как правильно заморозить салатные листья

Многие домохозяйки экспериментируют с хранением продуктов, так как хочется сохранить зелень хотя бы на несколько месяцев. Проблема с хранением чаще всего заключается в структуре волокон растения, они не могут выдержать замерзания воды, что в дальнейшем приводит к разрушению структуры продукции, которая теряет товарный вид. Его уже не добавишь в ваше блюдо, так как он превратится в комочки, светло-зеленого цвета.

Но у нас есть ответ на вопрос о том, можно ли заморозить салатные листья каким-то особенным методом, чтобы сохранить вкус. Главное уметь правильно разбираться в сортах, таким образом, вы сможете максимально эффективно сохранить свойства.

Существует несколько рекомендаций:

1. Покупать следует, цикорные разновидности зелени: подвиды Эндивий и Эскариол. Они отлично поддаются холодной обработке, так как совершенно не содержат в своем составе воды.
2. Всем известный Латук, категорически запрещается какими-либо методами подвергать заморозке. В результате вы получите после размораживания зеленую кашицу, которая потеряет все свои вкусовые ценности и питательные свойства.

Все зависит от выбранного вами салата и содержания жидкости в нем. Для длительного хранения лучше всего не запасаться впрок зеленью. Если вы хотите сохранить свежим укроп, салатные листья и другую зелень, которая скопилась у вас, воспользуйтесь маринадом, который сможет сохранить не только вкусовые свойства продуктов, но и их консистенцию. Процедура хранения очень проста, поэтому стоит воспользоваться представленными советами.

Про листья салата

Способ 2. Засушить

Обычно используются молодые листики салата, поскольку они не горчат.

Что делать перед сушкой:

• собрать молодой салат;
• перебрать — отбросить сухие, пожелтевшие листья;
• промыть под проточной водой;
• откинуть в дуршлаг, чтобы стекла вода;
• разложить на горизонтальной поверхности бумажные или льняные полотенца;
• сверху распределить листья — они должны хорошо просохнуть, можно каждый листик промокнуть бумажным полотенцем;
• затем разложить зелень тонким слоем сушиться.

Как засушить листовой салат на зиму двумя способами:​

Из сухой зелени можно приготовить отвары в профилактических целях. И тоники, которые используются как косметическое средство.

Способы длительного хранения

Заготовить латук свежим, недавно сорванным с грядки больше, чем на месяц к сожалению, невозможно. Поэтому так важны возможные варианты длительного хранения. Сохранить листовой салат на зиму можно следующими способами.

Замораживание

Чтобы зелень и овощи надолго сохранились, их часто замораживают в морозильной камере. Но можно ли заморозить салат листовой на зиму в морозилке? Вариант заморозить салат подходит вам, если вы не готовы выращивать зелень на подоконнике зимой, но хотите добавлять ее в блюда. Правда, нужно учитывать, что замораживание латука скажется на его вкусе и запахе. Растение уже не будет таким сочным и хрустящим, как сразу принесенное с огорода.

Как заморозить салат и можно ли это делать? Да, можно, но если аккуратно подойти к делу. Лучше сразу учитывать тот факт, что повторная заморозка листьев окончательно испортит продукт. Избегайте резких перепадов температур, разделите растение на порции, которые можно сразу употреблять в пищу. Ответственно подойдите к подготовке зелени и выбору посуды для хранения. Заморозка — один из самых длительных способов хранения зелени. Замороженный салат может хранится в морозильной камере до года.

После заморозки вкус салата изменится

Сушка

Как хранить латук длительное время без заморозки? Зелень можно сушить естественным или искусственным способом. А после добавлять к блюдам.

• Растение нужно тщательно вымыть и высушить в дуршлаге, а затем разложить латук на полотенце. Расстояния между листьями должно быть достаточно.
• Сушка на открытом воздухе займет несколько дней. Это не очень быстрый, зато безопасный способ. Главное, оберегать зелень от ветра, прямых солнечных лучей и вредителей. Поэтому накройте листья марлей.
• Если вы решите воспользоваться духовкой или электросушилкой, обязательно следите за тем, чтобы листья не пересушились.
• Можно воспользоваться центрифугой для салатов. Это приспособление позволяет высушить листья быстро и аккуратно. Они сохранят свою форму и не рассыпятся от высокой температуры.

Высушенные листья поместите в стеклянные банки или пластиковые контейнеры. Постарайтесь не повредить растение. Зелень хорошо добавлять к блюдам в качестве приправы. Из преимуществ — такое домашнее сохранение будет долгим.

Салат удобно сушить в центрифуге

Консервация, маринование и засолка

Консервировать овощи и зелень на зимнее время — любимая традиция многих хозяек. Возможна засолка и маринование салата.

Для того, чтобы в холодное время года получать много питательных элементов, можно усилить полезные свойства латука. Для этого хорошо приготовить маринад с листьями липы.

• Переберите салат, оставьте сильные листья.
• Промойте зелень, нарежьте мелкими полосками.
• Оторвите основание от листочков липы, промойте их.
• Подготовьте уксус, соль, сахар, лавровый лист, черный, красный перец и перец горошком.
• Вскипятите воду, добавьте вышеперечисленные ингредиенты — приготовьте маринад, основу для нашей консервации.
• Залейте зелень получившейся жидкостью.
• Разлейте маринад по банкам, перед этим хорошо их продезинфицировав.
• Плотно закатайте банки.
• Хранить такую заготовку лучше в темном прохладном месте — в погребе или подвале. Но подойдет и холодильник.

Мариновать салат можно разными способами. Консервированный латук будет прекрасным добавлением к блюдам зимой.

Способы подготовки салата к длительному хранению

Способ 3. Замариновать

Маринование — одно из самых вкусных способов хранения салата. Здесь большое внимание уделяется маринаду, который улучшает вкус салата, подчеркивая его особенности.

Для маринада понадобится:

• несколько литров воды;
• соль;
• сахар;
• лимонная кислота;
• растительное масло.

Листья салата нужно поместить в просторную емкость, чтобы зелень полностью погрузилась в маринад. На фото — емкость недостаточно глубокая Порядок действий:

1. В глубокую и просторную емкость выложить слой листьев салата.
2. Каждый слой залить приготовленным маринадом.
3. Чтобы убрать горчинку и придать пикантность, добавьте лавровый лист, чеснок и душистый перец.

1 месяц

срок хранения маринованных листьев салата

1. Листья поставить под гнет — сверху положить что-нибудь тяжелое.
2. Поставить емкость в холодильник.

Срок хранения — 1 месяц.

Если перед маринованием обжарить салат в подсолнечном масле, залить его маринадом и закатать в банки, то срок годности такой заготовки можно продлить до полугода

Маринование со специями

Маринованный по этому рецепту салат приобретает более насыщенный вкус и аромат. Эти качества можно изменять, выбирая разные приправы.

В классическом варианте на 500 г листьев берут:

• 30 г измельченного чеснока;
• по 20 г укропа и сельдерея.

Статья по теме:

Огурчики казачьи похмельные

Маринад готовят из таких компонентов:

• 1 л воды;
• 2 ст. л. сахара;
• ½ ст.л. соли;
• 6 горошин душистого перца;
• ⅓ ч. л. лимонной кислоты;
• 3 лавровых листа.

В эмалированную кастрюлю поочередно складывают указанные ингредиенты – сначала салатные листья, затем рубленый сельдерей и чеснок, снова салат, потом укроп, сверху салат. Для приготовления маринада воду доводят до кипения, добавляют все компоненты, еще раз кипятят и выливают в кастрюлю с зеленью. Накрывают тарелкой чуть меньшего диаметра, чтобы листья не всплывали. Для недлительного хранения продукт оставляют в кастрюле. Чтобы сохранить на зиму, перекладывают в банку и укупоривают. В обоих случаях хранят в холодильнике.

Способ 4. Законсервировать

Самый долгий способ сохранить салатные листья — консервирование:​

Консервирование

Консервированный по этому рецепту листовой салат может храниться несколько лет. Его можно добавлять в любые блюда и выпечку или употреблять как закуску.

Статья по теме:

Овощное рагу

Для приготовления потребуется:

• 500 г салатных листьев;
• 2 ст.л. уксуса (9%);
• 1 ч. л. соли;
• 5 ст. л. растительного масла.

Салат промывают, просушивают, нарезают соломкой и присаливают. Разогревают на большой сковороде масло, всыпают подготовленное сырье и обжаривают на сильном огне в течение 3 минут. Затем снимают сковороду с огня, сбрызгивают уксусом, аккуратно перемешивают и сразу складывают в стерилизованную банку. Герметически укупоривают, хранят в прохладном месте.