Важно прочитать эту статью, чтобы разобраться в вопросе о том, какая обработка миндаля – сырая или обжаренная, более полезна для организма. Мы рассмотрим химический состав обоих видов миндаля, их влияние на здоровье, а также выясним, какая из них может приносить больше пользы или вреда.
Необходимость термообработки
По данным статистики около 65% людей, любящих полакомиться миндалем, предпочитают именно обжаренный вариант.
Действительно, жареный орех намного вкуснее, ароматнее и аппетитнее, чем его сырой аналог.
К тому же термическую обработку можно произвести с различными дополнительными компонентами (мед, ваниль, корица, карамель, какао, приправы соль), и на столе в итоге появится самостоятельное блюдо, способное заменить полноценный десерт или закуску.
Если к вопросу обжарки подходить рационально, то за воздействием высоких температур на миндаль скрывается банальная обработка плода от патогенной микрофлоры: сырой орех может содержать сальмонеллу и кишечные палочки. Как говорят, береженого Бог бережет…
Жареный орех легко можно отличить от сырого по:
- цвету (термически обработанный продукт всегда темнее);
- запаху (поджаренный орех намного ароматнее);
- вкусу (миндаль из духовки или сковороды гораздо вкуснее).
Мнение эксперта:
Обжарка миндаля может изменить его питательные свойства и вкусовые качества. Эксперты отмечают, что обжаренный миндаль обладает более насыщенным вкусом и хрустящей текстурой, что делает его более привлекательным для потребителей. Однако при обжарке миндаль теряет часть своих питательных веществ, таких как витамины и антиоксиданты. С другой стороны, сырой миндаль сохраняет все свои полезные свойства, но может иметь менее выраженный вкус и более мягкую текстуру. Поэтому выбор между сырым и обжаренным миндалем зависит от предпочтений вкуса и ценности сохранения питательных веществ для конкретного потребителя.
Химический состав
Миндаль – довольно калорийный продукт, содержащий в своем составе настоящий кладезь полезных витаминов и минералов. Однако состав и калорийность сырого и жареного ореха немного разнится.
Сырого
Установлено, что в 100 г сырого миндаля содержится 575 Ккал, а также:
- 12 г белков;
- 49 г жиров;
- 9 г углеводов.
Палитра химического состава сырого продукта поражает разнообразием. В состав ореха входят:
- витамины Е, группы В, Н;
- минералы: кремний, фосфор, магний, калий, кальций, сера, железо, цинк, сера;
- ферменты;
- флавоноиды;
- клетчатка;
- антиоксиданты;
- ненасыщенные жирные кислоты: линолевая, пальмитиновая, стеариновая.
Жареного
В 100 г жареных орехов также содержится:
- 22 г белков;
- 56 г жиров;
- 12 г углеводов.
Содержание полезных веществ в миндале, несмотря на обжарку, остается практически неизменным. Его состав богат:
- витаминами А, Е, РР, группы В;
- минералами: калием, кальцием, магнием, натрием, серой, фосфором, железом, марганцем, медью, селеном, цинком;
- полиненасыщенными жирными кислотами;
- клетчаткой.
Богатый химический состав миндаля побуждает многих врачей включать его в рацион пациентов с ослабленным здоровьем. Допустимая суточная доза взрослого человека составляет 40 г (около 10 штук), ребенка – около 20 г (5 штук). Детскую порцию рекомендуют употреблять и людям с лишним весом.
Интересные факты
-
Жареный миндаль содержит больше антиоксидантов, чем сырой.
- Антиоксиданты помогают защищать клетки от повреждения свободными радикалами.
- Жареный миндаль содержит в два раза больше антиоксидантов, чем сырой миндаль.
-
Жареный миндаль более хрустящий и ароматный, чем сырой.
- Жарка миндаля усиливает его естественный сладкий вкус и придает ему хрустящую текстуру.
- Жареный миндаль часто используется в качестве закуски или ингредиента в различных блюдах.
-
Жареный миндаль содержит меньше питательных веществ, чем сырой.
- Жарка миндаля разрушает некоторые из его питательных веществ, такие как витамин Е и белок.
- Сырой миндаль является лучшим источником питательных веществ, чем жареный миндаль.
Польза и вред
Сырого
Полезные свойства сырого продукта обусловлены его многокомпонентным химическим составом. При регулярном и дозированном употреблении миндаль:
- способствует естественному выведению камней и песка из почек;
- активизирует отток желчи, что благоприятным образом сказывается на работе печени;
- очищает кровь;
- обладает обезболивающим эффектом, эффективно и мягко снимает боль и судороги в мышцах;
- улучшает работу головного мозга;
- нейтрализует изжогу;
- снимает депрессивное настроение;
- способствует улучшению внешнего вида кожи;
- улучшает потенцию;
- поддерживает состояние больного в период ОРЗ, ОРВИ, гриппа.
Как у любого продукта, у данного вида ореха имеются и недостатки:
- поедание продукта в дозах, значительно превышающих норму, может вызвать аллергическую реакцию или отравление;
- недозрелые ядра содержат синильную кислоту, употребление которой вызовет интоксикацию;
- злоупотребление миндалем чревато излишком веса.
Жареного
Обработанный высокой температурой орех также способен оказать существенную пользу здоровью человека.
Продукт:
- восстанавливает полноценную работу печени и селезенки;
- способствует выведению песка из почек;
- заставляет организм бороться со старостью, повышает тонус кожи;
- избавляет от судорог;
- помогает при астме и пневмонии.
Существует и ряд недостатков поджаренного ореха:
- теряя воду и жир при обжарке, миндаль становится легче, за счет чего доза съеденного за раз продукта увеличивается, а с ней — и количество употребленных калорий;
- от высокой температуры происходит разрушение антиоксидантов, витамина Е, тиамина и каротиноидов, что в разы уменьшает пищевую ценность ореха;
- при обжаривании миндаль приобретает приятный коричневый цвет, который является результатом образования внутри ядер акриламида – вредного для организма человека вещества.
Опыт других людей
Обжарка миндаля – это способ приготовления, который имеет свои плюсы и минусы. Сырой миндаль богат питательными веществами, такими как витамины и минералы, но обжаренный миндаль имеет более насыщенный вкус и хрустящую текстуру. Некоторые люди предпочитают сырой миндаль из-за сохранения его питательных свойств, в то время как другие отдают предпочтение обжаренному миндалю из-за его вкуса. Однако при обжарке миндаля некоторые питательные вещества могут быть потеряны из-за высоких температур. Поэтому выбор между сырым и обжаренным миндалем зависит от ваших предпочтений и целей – получить больше питательных веществ или насладиться вкусом и хрустящей текстурой.
Какой полезней?
Оба варианта – жареный и сырой орех – одинаково полезны: все питательные вещества после «правильной» термической обработки никуда не исчезают. Под «правильностью» обжарки следует понимать:
- нужную продолжительность жарки (15 минут);
- требуемую температуру нагрева (+140 градусов).
Именно эти 2 параметра позволят в процессе обжаривания максимально сохранить все полезные свойства миндаля, а «вредный» акриламид не успеет образоваться за столь короткое время.
Не рекомендуется обжаривать ядра с добавлением растительного масла: при контакте с ним из орехов улетучивается полезный антиоксидант – витамин Е, который способствует активизации регенерационных процессов на клеточном уровне. К тому же лишний жир – это дополнительные калории и холестерин.
Диетологи рекомендуют не приобретать уже готовые орешки, а приобрести их в сыром виде. В домашних условиях благодаря несложным манипуляциям приготовить продукт не составит особого труда.
Какой вид ореха лучше выбрать? Все зависит от личных вкусовых предпочтений. Если говорить об уместности употребления миндаля, то:
- жареный орех с добавлением сладких ингредиентов вполне подойдет вместо десерта;
- обжаренные ядра с солью или приправами – вместо закуски;
- сырые орешки можно использовать в качестве перекуса, когда приступ голода ощущается особенно остро.
Употребляя этот орех дозировано, можно:
- поправить работу мочевыделительной, нервной, пищеварительной систем;
- улучшить состояние кожи и цвет лица;
- поднять настроение.
Важно помнить и о вреде: оба вида ореха не стоит включать в рацион людям с избыточным весом, сердечникам, аллергикам и детям до 5 лет.
Частые вопросы
Какой полезнее миндаль жареный или сырой?
В результате проведенных исследований арабские врачи выяснили, что жареный миндаль полезнее сырого. При условии правильной термической обработки полезность орехов сохраняется полностью. Благодаря жарке, некоторые химические элементы проявляются более активно, что увеличивает пользу от потребления миндаля.
В каком виде полезно есть миндаль?
Сушеные ядра более полезны из-за повышенной концентрации витамина Е и группы В. Еще лучше употреблять сырые орешки прямо с мягкой кожурой: в ней содержатся 20 антиоксидантных флавоноидов.
Какая польза от жареного миндаля?
Жареный миндаль широко известен своими свойствами. Он богат кальцием и железом, магнием и калием. В нем много витаминов группы В, а также токоферола. Соленое ядро богато аминокислотами и ненасыщенными жирами, что благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему.
Можно ли есть миндаль сырым?
Сырой миндаль полезен в таких случаях: при атеросклерозе. В нем не так много омега-3 (как в грецких орехах), но при этом он все равно очень полезен для профилактики сердечно-сосудистых болезней, магний, L-карнитин и витамины группы В положительно влияют на нервную систему.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Попробуйте употреблять миндаль в различных формах – сырой и обжаренный, чтобы оценить влияние каждого варианта на ваш организм.
СОВЕТ №2
Если вы предпочитаете обжаренный миндаль, старайтесь выбирать продукт, обжаренный без добавления масла и с минимальным количеством соли, чтобы сохранить его полезные свойства.
