Бытует мнение, что мясо по-строгановски изобрел французский повар, находясь на службе у русского графа Строганова. Спасибо ему за такой интересный рецепт! Все в нем гармонично и доступно. Главное конечно это мясо и соус, все остальные продукты только дополняют блюдо, привнося в него пикантную нотку. Существует несколько рецептов соуса к бефстроганову из говядины, дошедшие до наших дней. Как и множество блюд, это, за время своего существования претерпело некоторые изменения и сейчас его готовят в разных вариациях: с грибами, со сметаной или со сливками, используют для этого не только привычные сковороды, но и современные девайсы, такие как мультиварка. Поэтому и мы отступим от классики и приготовим с детства знакомое всем блюдо в нескольких вариантах. Их подробное описание пошагово, с фото вы и увидите ниже.
Простой рецепт со сметаной
Этот способ приготовления бефстроганов из говядины нравится многим. Для него нужно взять:
- 500 грамм говядины;
- 250 грамм свинины, с жирностью от 20 процентов;
- две головки лука;
- пару столовых ложек муки;
- столько же горчицы;
- килограмм шампиньонов;
- четыре столовые ложки топленого масла;
- соль и перец.
Выбор и подготовка ингредиентов
Бефстроганов относится ко вторым блюдам, употребляется самостоятельно или подаётся с гарниром. Лучше всего раскрывает нежный вкус мясного деликатеса молодой картофель — жареный или в виде пюре. Также бефстроганов подают с макаронными изделиями, рисом, пропаренными овощами и фасолью. Основными составляющими классического рецепта для приготовления бефстроганова является свежая свинина или говядина, сметана, белый лук и сливочное масло.
Лучше всего выбирать говяжью вырезку, отличающуюся нежностью и мягкостью. Чтобы придать мясу воздушности, его отбивают, а затем нарезают изящными полосками толщиной 1-2 см. Решающую роль во вкусе блюда играют шампиньоны и подлива, поэтому выбирайте не просроченный томатный соус и только свежую сметану жирностью 15%.
Приготовление вкусного мяса с грибами
Это довольно быстрый рецепт бефстроганов из говядины с грибами. Для начала лук чистят, нарезают небольшими кубиками. Грибы чистят, убирают ножки. Шляпки крошат ломтиками. Две столовые ложки топленого масла разогревают в довольно большом сотейнике. Отправляют к нему лук. Помешивая, жарят, пока лук не станет мягким. После добавляют нарезанные грибы, солят по вкусу. Обжаривают на максимальной температуре. Когда выделится сок, убирают около трех столовых ложек в отдельную емкость. После обжаривают грибы с луком до полного выпаривания жидкости.
К грибному соку добавляют сметану, горчицу, желательно неострую. Кладут черный молотый перец по вкусу. Добавляют соус к грибам и тушат еще около трех минут помешивая.
Говядину промывают, нарезают ломтиками с толщиной около половины сантиметра. Слегка отбивают мясо, а после нарезают полосками. Отдельно разогревают остатки топленого масла. Мясо тщательно пересыпают мукой, размешивают, чтобы все кусочки были ей покрыты. Обжаривают с двух сторон в течение пяти минут. После перекладывают говядину к грибам, нагревают, но не доводят до кипения. После накрывают сотейник крышкой и дают постоять в тепле еще десять минут. Приготовленное по этому рецепту бефстроганов из говядины с грибами прекрасно сочетается с пюре из картофеля или же макаронами. Оно сочетает в себе и мясо, и соус.
Как приготовить «Бефстроганов с грибами и луком»
Начните с подготовки ингредиентов: 1-1/2 фунта говяжьей вырезки (при использовании другого мяса, удалите любые излишки жира, хрящи и мембраны), 1 / 2 средней луковицы, 1 / 2 фунта шампиньонов , 1 чашка говяжьего бульона (желательно с низким содержанием натрия), 2 столовые ложки коньяка, 1 стакан сметаны, 1 столовую ложку дижонской горчицы, 1 чайная ложка сушеного укропа. Густо нарежьте грибы и нашинкуйте лук. Тонко нарежьте говядину против волокон.
Растопите в большой сковороде 2 столовые ложки масла на среднем огне.
После того как масло перестанет пениться положите говядину на горячую сковороду. Поджаривайте мясо с обоих сторон до слегка коричневого цвета.
Посыпьте в сковороду для соуса мелко нарезанный лук.
Добавьте грибочки так, чтобы они легли на лук плотно и равномерно. Добавьте щепотку соли. Обжаривайте в течении 10 минут, до того, как вся жидкость испарится.
Добавьте бульон и коньяк в сковороду. Жидкость должна слегка покрыть грибочки. Тушите в течении 15 минут. В это время можно заняться лапшой. Сварите её и добавьте 2 столовые ложки масла.
Переходим к бефстроганов: Уменьшите огонь, добавьте сметану и дежонскую горчицу.
Перемешайте смесь до нежного белого цвета.
Положите в соус поджаренную говядину. Перемешайте. Тушите ещё минуты 2.
Уберите блюдо с огня и добавьте укроп и соль по вкусу.
Блюдо подавать с лапшой или рисом. Приятного аппетита!
Классический рецепт бефстроганов из говядины с грибами
Для данного варианта вкусного и нежного блюда нужно взять:
Читайте также:
1,2 кг говядины;250 грамм свежих шампиньонов;1,5 стакана сливок с жирностью 35 процентов;пять лавровых листов;головку лука;пару столовых ложек муки;соль и перец;немного растительного масла без запаха для жарки ингредиентов.
Если лук мелкий, то лучше использовать несколько, так как именно этот ингредиент придаст сочности.
Бефстроганов с шампиньонами
Бефстроганов зачастую готовится просто из мяса, но если добавить грибы — блюдо только выигрывает! Сочный и невероятно ароматный бефстроганов подают в качестве второго блюда — на обед или ужин. Вашему вниманию — классический рецепт приготовления бефстроганова с шампиньонами. Мясо обжаривается с луком и грибами, затем тушится в томатном соусе и сметане. При подаче на стол присыпьте бефстроганов зеленью. На гарнир — картофельное пюре или гречка. Удачи!
Ингредиенты:
- Говядина — 500 Грамм
- Лук репчатый — 1 Штука
- Чеснок — 2 Зубчика
- Шампиньоны — 10 Штук
- Сметана — 150 Грамм
- Томатная паста — 2 Ст. ложки
- Соль — По вкусу
- Перец — По вкусу
Количество порций: 3-4
Как приготовить «Бефстроганов с шампиньонами»
Говядину нарезаем тонкими брусочками и обжариваем на растительном масле в течение 5-6 минут. Затем добавляем лук порезанный полукольцами и измельченный чеснок. Жарим до румяности. Добавляем шампиньоны, порезанные тонкими пластинками. Готовим еще 3-4 минуты. Пришло время добавить сметану и томатную пасту. Соль и перец по вкусу. Тщательно все перемешиваем и тушим под крышкой на минимальном огне. Процесс занимает 15-20 минут. При подаче на стол присыпьте блюдо зеленью. Приятного аппетита!
Приготовление классического блюда
Как приготовить по данному рецепту бефстроганов из говядины с грибами? Головку лука чистят, нарезают полукольцами, достаточно тонко, после делят еще пополам. На сковороде разогревают немного масла, отправляют к нему лук. Помешивая, обжаривают, чтобы образовалась корочка. Шампиньоны моют, срезают некрасивые места, а после нарезают тонкими пластинами или же кубиками. Добавляют шампиньоны к луку, обжаривают, пока не испарится грибной сок.
Мясо тщательно промывают, обсушивают с помощью бумажных полотенец, а после режут тонкой соломкой. Добавляют мясо к грибам, прибавляют огонь и помешивая жарят ингредиенты. Высыпают муку, сливки и лавровые листы. Все снова смешивают, чтобы ингредиенты соединились, не было комочков. Добавляют соль и перец.
Тушат блюдо при среднем огне под крышкой, пока мясо не станет мягким. Едят бефстроганов в горячем виде вместе с гарниром.
Бефстроганов в грибном соусе
Технология приготовления этого известного блюда у меня несколько отличается от традиционной, но от этого оно только выигрывает. Получается нежное мясо в прекрасном, ароматном соусе, который прекрасно сочетается с различными гарнирами. А главное — готовится достаточно быстро — обычно не больше часа. Ну а если не класть черный перец и грибы (без грибов соус будет просто сметанным), то блюдо вполне подойдет и для детского рациона.
Ингредиенты для «Бефстроганов в грибном соусе»:
- Говядина (филейный край, кострец, вырезка, можно взять свинину или телятину) — 600 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный (свежемолотый) — по вкусу
- Шампиньоны (Свежие) — 100 г
- Порошок грибной (и3 белых грибов; щепотка или раскрошить 1-2 сухих кусочков гриба)
- Соевый соус — 0,5 ст. л.
- Лук репчатый (средние луковицы) — 2 шт
- Масло растительное (для жарки)
- Сметана — 200 г
- Зелень (укроп и петрушка по вкусу) — 1 пуч.
- Сахар — 1 ч. л.
- Вино белое сухое (разбавленное водой 1:1 или просто вода; может не пригодится)
Время приготовления:60 минут
С солеными огурцами
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – 0,5 кг.;
- свежие лесные грибы или шампиньоны – 0,2 кг.;
- репчатый лук – 0,2 кг.;
- рафинированное подсолнечное масло для жарки;
- соленые огурцы – 5 шт.;
- сливки – 0,5 л.;
- горчица по вкусу;
- коньяк – 0,05 л.;
- соль и молотый черный перец для вкуса.
Процесс приготовления:
- Мелко порежьте очищенный репчатый лук, вымойте и порежьте свежие грибы, а соленые огурцы превратите в тонкую соломку. Лесные грибочки лучше сначала отварить или вымочить в подсоленной воде. Говяжью вырезку нужно порезать тонкими полосками не вдоль, а поперек волокон.
- Когда все ингредиенты подготовлены к дальнейшей обработке, нужно отправить на сковородку грибочки и готовить их до полного испарения жидкости. Только после этого следует добавить лук и жарить оба продукта вместе. Говядину нужно довести до полуготовности в отдельном сотейнике с добавлением алкоголя, чтобы мясо приобрело особый аромат.
Теперь нужно смешать говядину с луком и грибами, залить сливками и горчицей, всыпать на жаровую поверхность измельченные соленые огурцы. Дальше бефстроганов с огурцами и грибами необходимо тушить на слабом огне до тех пор, пока ароматная смесь не приобретет консистенцию густой сметаны. Готовьте блюдо до мягкости мяса, а потом дайте ему немного времени настояться и наслаждайтесь отменным вкусом!
