Печеночные оладьи из говяжьей печени — 8 пошаговых рецептов приготовления

Rate this post

Здравствуйте!

Что вы сегодня готовите на ужин? Возможно картошку по-французски, а может быть что-то попроще? Предлагаю сегодня долго не думать и пойти в магазин или на рынок прикупить мясо, но необычное. Все таки из него получаются самые вкусные блюда и их больше всего любят мужчины. Согласны? Предлагаю пожарить печеночные оладьи и взять для этого говяжью печень. Именно она приятнее на вкус, нежели чем свиная.

Все рецепты универсальные и могут вполне подойти и для других любых видов печени, к примеру куриной или индейки. В любом случае получится классно. А еще, если сделать пару салатиков и гарнир, то вообще будет круто.

Я подготовила интересную подборку с разными вариациями этого любимого блюда, чтобы вы могли выбрать. Поэтому берите любое описание и готовьте с радостью.

Конечно сразу оговорюсь, что перед приготовлением печень нужно будет пропустить через мясорубку или блендер, чтобы получился печеночный фарш. Ну, я думаю, вы и сами уже догадались об этом. А после добавляйте нужные составляющие и на выходе вас ждет сочный и смачный итог в форме оладушек или котлеток. Ммм… думаю такие лакомки вы будете жарить чаще после прочтения статьи. Экспериментируйте с ингредиентами, добавляйте манку или овощи и после отписывайтесь ниже, какой вариант на вас произвел больший фурор.

Простые печёночные оладьи

vla‑u / depositphotos.com

Ингредиенты

• 500 г свиной печени;
• 1 яйцо;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2–3 столовые ложки муки;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Пошаговый рецепт воздушных оладий с рисом

Один из самых популярных способов приготовления печеночных оладьев- с рисом. Сытно, вкусно, просто. А воздушность им придает рис.

Ингредиенты:

• 700 г печени
• 1 стакан сухого риса
• 1,5 ст.л муки
• 1 средняя луковица
• 1 яйцо
• соль перец — по вкусу

Приготовление:

1. Рис отвариваем в подсоленной воде. Печень и лук перекручиваем в мясорубке.

2. Соединяем в одной миске печень, лук, яйцо, вареный рис, муку и соль с перцем.

3. Тщательно все перемешиваем до однородной консистенции.

4. Выкладываем тесто столовой ложкой на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом.

Чтобы оладьи не расползлись при наливании на сковороду, вливайте тесто включив конфорку на максимум. Потом уменьшите огонь до среднего. Благодаря этому трюку тесто схватывается почти моментально и поэтому не растекается

5. Такие оладьи нужно прожаривать по 5-7 минут с каждой стороны. Ориентируемся на золотистую корочку. Как появилась- переворачиваем. Периодически сдвигаем оладьи на сковороде вилкой, чтобы они не пригорели.

Оладьи получаются очень нежными и воздушными.

Приятного аппетита!

Печёночные оладьи с луком и сметаной

iaroshenko.marina.gmail.com / depositphotos.com

Ингредиенты

• 1 луковица;
• 4–5 столовых ложек растительного масла;
• 500 г куриной печени;
• 3–4 яйца;
• 3 столовые ложки сметаны;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 щепотка чёрного перца;
• 70–80 г муки.

Приготовление

Лук нарежьте небольшими кусочками. За 3–5 минут подрумяньте с 2 столовыми ложками масла на среднем огне. Выложите на тарелку и остудите.

Печень пропустите через мясорубку вместе с луком. Добавьте яйца со сметаной. Посолите, поперчите. Перемешайте и постепенно всыпайте муку. Продолжайте размешивать, чтобы не осталось комков.

В сковороде разогрейте оставшееся растительное масло. Выкладывайте по чуть‑чуть печёночной массы ложкой, формируя оладьи. Обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны.

Соус к печеночным оладьям: какой подходит?

Какой лучше всего приготовить соус для печеночных оладьев, чтобы было ну очень вкусно? Подлива к блюдам из печени на сметанной основе – идеальный вариант.

Сметанная в качестве подливки лучше всего сочетается со вкусом печени, а если ее смешать со сливочным топленым маслом и добавить пряностей – будет просто восхитительным.

Сметану можно заменить йогуртовым или кефирным соусом!

Томатные подливки не так хорошо сочетаются с печенкой, хотя надо экспериментировать. А вот остроту печень не любит, слишком она нежная, так что острый соус испортит блюдо. Вообще лучше всего брать нежные и легкие подливки с тонкими вкусами, а слишком острые, яркие и пряные вкусы будут «перебивать» вкус печеночных оладьев.

В блюдо из печени нельзя добавлять майонез, кетчуп и другой готовой химии – вы испортите блюдо!

Оладьи из печени с луком и манкой

MayaAfzaal / depositphotos.com

Ингредиенты

• 500 г говяжьей, куриной или свиной печени;
• 1 луковица;
• соль и перец — по вкусу;
• 2 яйца;
• 4–5 столовых ложек манки;
• 2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Печень с луком порежьте кусочками и пропустите через мясорубку. Посолите, поперчите и взбейте с яйцами. Добавьте манку и ещё раз хорошо перемешайте, чтобы не осталось комков. Накройте плёнкой или крышкой и оставьте на полчаса при комнатной температуре.

Какие гарниры подходят к печени

Лучший гарнир к печени – это, разумеется, картофель в любом виде: жареный, отварной, запеченный. Если хотите сделать в качестве гарнира что-то полезное и изысканное, приготовьте картофельно-сельдереевое пюре.

Печень с рассыпчатой гречневой кашей была фирменным блюдом советских столовых. Но в качестве гарнира к печени можно подать также рис (идеальным решением будет басмати) или пшеничную кашу. Особенно хорошо крупы сочетаются с печенью по-строгановски.

3. Зеленый салат

Легкие салаты из овощей, заправленные оливковым маслом, великолепно дополняют печень. Они просты в приготовлении, полезны и не перегружают желудок.

4. Тушеный шпинат

Печень и шпинат – превосходное сочетание. Потушите шпинат в сливочном масле, разложите по тарелкам, сверху выложите небольшие куски жареной печени и посыпьте их петрушкой – получится вкуснейшее блюдо.

5. Макаронные изделия

Печенка с макаронными изделиями – классика жанра. Лучше всего макароны и спагетти сочетаются с подливой из печени.

Можно подать печень с небольшим количеством горохового пюре или тушеной фасоли. Важно помнить, что блюда из бобовых очень сытны, поэтому не стоит есть их большими порциями.

Источник

Печёночные оладьи с кабачком

zolelena / depositphotos.com

Ингредиенты

• 1 кабачок;
• соль — по вкусу;
• 800 г говяжьей, куриной или свиной печени;
• 1–2 луковицы;
• 4–5 зубчиков чеснока;
• 3–5 веточек укропа или петрушки;
• перец — по вкусу;
• 150 г муки;
• 2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Кабачок натрите на крупной тёрке, посолите и оставьте на 10–15 минут. После отожмите и уберите выделившийся сок.

Крупно нарежьте печень, лук, чеснок и зелень. Посолите и поперчите. Измельчите блендером, чтобы получилась однородная масса. Добавьте кабачок и перемешайте. Понемногу всыпайте муку и продолжайте мешать.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Выкладывайте по 1 столовой ложке печёночной массы, формируя оладьи. Обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны.

Рецепт соуса из сметаны для печеночных оладий

Сметанка так хорошо подходит к домашним оладушкам из свежей печени! А правильный сметанный соус сделает блюдо еще вкуснее. Пока жарятся оладьи, приготовьте соус в сотейнике.

Калорийность такой подливки 80 ккал.

• Сливочное масло – 100 гр.;
• Сметана – 200 мл.;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Зелень микс – пучок;
• Перчик, соль, пряности – по вкусу;
• Мука – 2 ч.л.

1. В сотейник положите масло и растопите.
2. Добавьте пару ложечек муки, смешайте. Пусть пару минут покипит.
3. Влейте сметану и хорошенько смешайте, огонь уменьшите. Минут пять на слабом огне помешайте смесь.
4. Мелко нарубите зелень, измельчите чеснок и добавьте к сметане.
5. Добавьте специи и соль, все перемешайте.
6. Через минуту выключайте массу.

С этим вкуснейшим соусом вкусно есть даже обычный хлеб! Блюда из печени с ним особенно вкусны, и ваш ужин будет праздничным и сытным.

Оладьи из печени с морковью и луком

OnlyZoia / depositphotos.com

Ингредиенты

• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• 500 г куриной печени;
• 3 яйца;
• 2 столовые ложки муки;
• 1–2 столовые ложки крахмала;
• 1 столовая ложка майонеза;
• соль и перец — по вкусу;
• 50–100 мл молока.

Приготовление

Лук нарежьте небольшими кусочками. Морковь натрите на крупной тёрке.

В сковороде разогрейте половину масла на среднем огне. За 3–5 минут подрумяньте лук. Добавьте морковь и готовьте ещё 2–3 минуты. Выложите на тарелку и остудите.

Печень сложите в одну миску с овощами, яйцами, мукой, крахмалом, майонезом, солью и перцем. Залейте молоком и взбейте блендером, чтобы получилась однородная масса.

В сковороде разогрейте оставшееся масло на среднем огне. Выкладывайте оладьи ложкой и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны.

Какой гарнир подходит к куриной печени больше всего

Итак, чтобы понять, какой гарнир следует использовать, при приготовлении блюда из куриных потрошков, нужно, прежде всего, подумать о том, в чем отличительная особенность данного субпродукта.

• Куриная печенка сама по себе очень нежная на вкус, а потому гарнир ни в коем случае не должен перебивать ее вкусовые и ароматные нотки. Лучше всего использовать что-то нейтральное, например, макароны, крупу или пюре. Таким образом, гарнир будет дополнять вкус мясного деликатеса, не отвлекая вкусовые рецепторы на себя.
• Важно обратить внимание и на способ приготовления курячьего субпродукта. Если печенка тушилась в сметане или же жарилась в большом количестве растительного масла, то гарнир лучше сделать полегче – в него следует добавить минимум сливочного масла, либо же не делать этого вовсе.
• Стоит вспомнить о классических (а может и оригинальных) вкусовых сочетаниях с курицей. Если вы подбираете гарнир к отварной или паровой печенке, то обратите внимание на сливочный соус – заправьте им макароны или полейте сверху крупу, таким образом, вы нивелируете небольшую сухость отварного субпродукта и подчеркнете его аромат.
• Беспроигрышным вариантом станут и овощи, только к куриной печени их подавать лучше не в сыром виде, а как рагу.

Печёночные оладьи с грибами

tycoon / depositphotos.com

Ингредиенты

• 100 г свежих или замороженных грибов (шампиньонов, опят или других);
• 300 г говяжьей печени;
• 1 небольшая луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 яйцо;
• 50 мл сливок или молока;
• соль — по вкусу;
• 3 столовые ложки манки;
• 2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Грибы отварите до готовности — в зависимости от вида уйдёт разное количество времени — и остудите. Нарежьте крупными кусочками вместе с печенью, луком и чесноком. Взбейте всё блендером с яйцом, сливками и солью. Добавьте манную крупу, перемешайте и накройте плёнкой или крышкой. Оставьте при комнатной температуре на 20–25 минут.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Выкладывайте по 1 столовой ложке печёночной массы, формируя оладьи. Обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны.

Подготовка продуктов

Немаловажное значение имеет и консистенция теста. Существует несколько способов создания печеночного фарша для оладий, его готовят с помощью:

• мясорубки. Такая масса будет однородной, эластичной, но она больше подойдет для оладий, нежели для котлет и т.д. из-за вязкости фарша;
• ножом. Этот способ позволит приготовить оладушки с хорошо ощутимыми кусочками основного продукта. Не подходит детям, которые не очень любят печень;
• блендером. Отличный способ сделать тесто для оладий – такая масса получается однородной и густой. Минус заключается в том, что иногда это тесто все же жидковато и потребуется добавить муку или крахмал для вязкости.

• Что такое лазанья — как правильно и быстро приготовить в домашних условиях по пошаговым рецептам с фото
• Как действуют мороз и жара на коронавирус
• 6 упражнений, которые избавят вас от боли в пояснице

Печёночные оладьи с картошкой

skylinefree / depositphotos.com

Ингредиенты

• 1–2 картофелины;
• 500 г куриной или говяжьей печени;
• 1 луковица;
• 2 яйца;
• 2–3 столовые ложки панировочных сухарей;
• ½ чайной ложки соли;
• 1 щепотка чёрного перца;
• 2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Картофель натрите на мелкой тёрке и слегка отожмите.

Печень с луком нарежьте кусочками и измельчите блендером. После смешайте с яйцами, панировочными сухарями, солью и перцем. Масса должна получиться однородной.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Выкладывайте печёночные оладьи ложкой и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны.

Рецепт печеночного торта из куриной печени

Кухонные принадлежности:

плита, блендер, миска, чесночный пресс, сковорода, блинная сковорода, блюдо.

Ингредиенты

При выборе куриной печени обращаем внимание на ее цвет:

• коричневый с бордовым оттенком свидетельствует о том, что перед нами качественный продукт;
• светлой и желтоватой или неоднородной окраски она бывает у больной птицы;
• зеленоватые пятна говорят о том, что при ее извлечении разлилась желчь, даже один такой кусочек придаст горечь и испортит вкус всего блюда.

Срок хранения свежей печени – 48 часов.

Проверяем свежесть по запаху: у свежей он сладковатый и приятный, кислый говорит о том, что срок годности истек.

Пошаговое приготовление

Готовим тесто

Готовим начинку

Собираем торт

Видеорецепт

Как готовится печеночный торт по моему рецепту, вы можете увидеть на этом видео. Посмотрев его, вы убедитесь, что в приготовлении этой закуски нет ничего сложного.

Пышные оладушки в духовке

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 186 /100 г.
• Предназначение: на завтрак, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Аппетитные, пышные оладушки можно приготовить не только на сковороде, но и с помощью духовки. Это не только сэкономит ваше время, но и позволит не использовать лишний жир при приготовлении угощения. Для данного рецепта понадобятся картофель и овсяные хлопья, которые придадут пышность изделиям и плавленый сырок для пикантности. В качестве панировки можно использовать как муку, так и панировочные сухари.

Ингредиенты:

• картошка –2 шт.;
• печень –800 г;
• лук – 1 шт.;
• овсяные хлопья–200 г;
• плавленый сыр–1 шт.;
• сухари панировочные –2 ст. л.;
• соль, перец, масло – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очистите печень, картофель и луковицу. Порежьте эти компоненты кубиками.
2. Просейте через сито овсяные хлопья.
3. Измельчите с помощью мясорубки эти ингредиенты.
4. Введите натертый сыр, специи, соль. Вымесите хорошо массу.
5. Смочите руки холодной водой. Сформуйте котлетки.
6. Выложите их на слегка смазанный маслом противень.
7. Отправьте выпекаться в горячую духовку на 20 минут. Температура в шкафу должна быть около 200С.

Советы в работе с говяжьей печенью

• В печени много жильныхфракций, связок, прожилок, которые нужно удалять не только для удобства работы с мясорубкой, но для пользы желудка тоже;
• Мясо печени не требует долгого процесса жарки. Нельзя ее готовить, как мясо говядины или свинины. Несколько минут и чудесное блюдо готово! Иначе не прожуешь и не проглотишь, напоминает «резиновую подошву». Такая вот мясная «принцесса»;
• Сырое яйцо обладает «цементирующими», схватывающими печеночную массу свойствами.

• Если добавить в мясо печени только один желток, то оладьи из говяжьей печени станут еще нежнее и необыкновенно сочными;
• Работать с печенью лучше, когда она разморожена не до конца, лучше режется до нужного размера.

Базовый рецепт приготовления говяжьих печеночных оладьев

Так как рецептов приготовления оладий из печени очень много, предлагаю проверенный рецепт, который выручит вас в любое время, если нужно быстренько подкрепить своих родных.

Часто суетливые дети или подростки не хотят есть этот полезный продукт. В этом случае приготовьте аппетитные печеночные оладьи, которые понравятся всем, без исключения. Измельченная печень соединяется с мукой, ароматными специями, яйцами и обжаривается на сковороде до румяного цвета. Подавайте с соусом, сметаной, гарнирами.

Вкус Инфо Второе: cубпродукты / Оладьи

Печеночно-кабачковые оладики

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 135 /100 г.
• Предназначение: на завтрак, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Данный рецепт вкусных оладий отлично подойдет для маленьких гурманов. Изделия получаются румяными, легкими и невероятно нежными. Таким вкусным горячим блюдом можно порадовать близких как на завтрак, так и на ужин. Обратите внимание на то, что кабачок иногда с успехом заменяют патиссоном, но желательно, чтобы овощи не были переспевшими, с них непременно нужно снять кожицу.

Ингредиенты:

• печенка –600 г;
• лук –1 шт.;
• патиссон или кабачок -–1 шт.;
• пшеничная мука– 5 ст. л.;
• яйца–2 шт.;
• укроп–50 г;
• зелень, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовьте субпродукт. Очистите овощи, порежьте их мелко.
2. Пропустите все ингредиенты через мясорубку или измельчите блендером.
3. Добавьте измельченную зелень укропа, специи, приправьте солью, введите муку.
4. Хорошенько перемешайте.
5. Обжаривайте на раскаленной сковороде с двух сторон до готовности.

Полезные советы и рекомендации

Оладьи из печени свиной, рецепты которых рассмотрены в данной статье, будут получаться пышными с нежной текстурой и нужным вкусом, при соблюдении следующих правил выбора и подготовки основного продукта:

• печень должна иметь однородный цвет от ярко-коричневого до бордового;
• поверхность печени должна быть глянцевой без царапин или вмятин;
• свежая или охлажденная печень обладает сладковатым запахом;
• рекомендовано использовать печень в охлажденном виде и небольших размеров. Так как в охлажденном продукте сохраняется больше полезных веществ, а небольшой размер характерен субпродукту от молодых особей, значит в нем также больше пользы;
• чтобы оладьи быстрее прожаривались, печень можно предварительно отварить;
• для облегчения удаления пленки с печени, продукт требуется облить кипящей водой;
• чтобы текстура оладий была однородной, тесто после приготовления должно постоять приблизительно 20-30 мин;
• если обжаривать оладьи под закрытой крышкой, то они получатся более пышными;
• чтобы готовые оладьи приобрели более нежную текстуру, их после обжаривания нужно положить в сотейник, влить примерно 100 мл воды и потушить на малом огне около 5 мин;
• готовность оладий можно проверять по соку. Если при протыкании выделяется прозрачный сок, то блюдо готово;
• оладьи нельзя пережаривать, так как при длительной термообработке они получаются жесткими.

Свиную печень перед приготовлением рекомендовано вымачивать в молочном или содовом растворе около 2 часов. Процедура позволяет вымыть горечь и вредные вещества из субпродукта. Дополнительно в состав рецепта рекомендовано включать кориандр, паприку или розмарин, чтобы подчеркнуть вкус печени в оладьях.

Автор: Котлячкова Светлана