Рассольник с перловкой и солеными огурцами — 10 пошаговых рецептов

Отзывы (15)

46

Приготовил : Вика Василенко

10.06.2016 Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Самый вкусный рассольник нужно варить с перловкой на говядине или телятине. Тогда суп получится густым, наваристым и очень насыщенным. Заправьте его огурчиками, укропом — и к столу! Смотрите рецепт.

Классический рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами

Наваристый рассольник по экономичному рецепту, классический с перловкой и кисленькими огурчиками, просто объедение!

Ингредиентные составляющие:

• бульон на говядине – 2 л;
• картофель – 4 клубня;
• морковь – 50 г;
• лук – 1 шт.;
• соленые огурцы – 3 шт.;
• перловка – ½ ст.;
• укроп, петрушка (для подачи);
• базилик (сушеный) – щепотка.

Рецепт с подробным описанием:

1. К началу готовки, говяжий бульон уже должен активно кипеть.
2. Крупу перебрать, промыть, воду слить.
3. Отправить в кастрюлю, посыпать базиликом. Если встает вопрос, сколько варить перловку для рассольника, без предварительного замачивания, то процесс примерно занимает треть часа, после закипания жидкости.
4. Брусочками порубить морковь, луковицу и огурцы нашинковать мелким кубиком, картофель порезать крупными кусками.
5. Когда крупа будет готова, можно закладывать нарезку из овощей. Варить ещё треть часа.
6. Непосредственно перед подачей, припорошить рубленой зеленью.

Вкуснота, да и только, суп рекомендуется подавать с хлебом или ржаными лепешками!

Домашний рассольник с почками, перловкой и солеными огурцами

Суп, рецептура которого основана на лучших русских традициях готовки!

Продуктовый перечень:

• почки (телячьи, свиные) – 0,4 кг;
• огуречный маринад – 150-200 мл;
• маринованные корнишоны – 3 шт.;
• лук – головка;
• картофель – 3 клубня;
• петрушка (корень) – 1 шт.;
• подсолнечное масло без запаха – 70 мл;
• лук зеленый – 5-6 «перьев»;
• соль, смесь острых перцев – по вкусу;
• перловая крупа – 2/3 ст.;
• наваристый мясной бульон – 2-2,5 л.

Процесс готовки складывается в 8 этапов:

1. Почки сполоснуть, удалить пленки и протоки, залить холодной водой на 4 часа, периодически меняя воду, чтобы «ушел» неприятный запах.
2. После отстаивания, почки довести до кипения в 2 литрах воды, воду слить, повторить процесс ещё раз, отварить до готовности.
3. Огурцы нашинковать мелкими фракциями, корень петрушки промыть и очистить, перловку обдать холодной водой и всё это отправить в кипящий мясной бульон.
4. Картофельные клубни очистить, порезать крупными кубиками, варить отдельно 20 минут.
5. Луковицу измельчить, моркови придать форму соломки, выполнить зажарку на подсолнечном масле.
6. Поочередно выложить кубики картофеля, почки, ¼ ст. жидкости, в которой они варились, через пару-тройку минут – рубленный кольцами зеленый лук, зажарку и рассол.
7. Припорошить смесью соли и любимых специй, накрыть крышкой, варить 10 минут, убавив огонь до минимума.

Умопомрачительный и ароматный кулинарный «шедевр», удержаться и не попробовать невозможно!

Пошаговый рецепт приготовления рассольника с томатной пастой

Рассольник неспроста считают исконно русским блюдом. Наш человек знает толк в сочетании продуктов таким образом, чтобы получилось вкусное, сытное и в то же время невероятно простое блюдо. Такой суп великолепно согреет и насытит в холодный зимний день.

Ингредиенты:

• Говядина (мякоть) – 0,3 кг.
• Репчатый лук – 1 шт. среднего размера
• Морковка – 1 шт.
• Огурцы соленые – 2-3 шт.
• Вода – 2-2,5 л.
• Сметана – 0,1 кг.
• Крупа перловая – 1 стакан.
• Томатная паста – 55 г
• Соль поваренная – по вкусу
• Огуречный рассол – 120 мл.
• Картошка – 4 шт.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Молотый черный перец – на кончике ножа.
• Свежая зелень – 20 г.

Процесс приготовления:

1. Итак, первым делом промойте перловую крупу. Чтобы перловка лучше промылась, несколько раз слейте воду и налейте чистую. Также нужно сполоснуть под проточной водой говядину, после чего ее нужно нарезать кусочками среднего размера. Переложите крупу и мясо в кастрюлю, залив сверху 2 литрами холодной воды. Отправьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь, пока вода закипит. Всю пену, которая начнет образовываться на поверхности, тщательно уберите. Уменьшите огонь и проварите оба ингредиента в кипящей воде не менее 40 минут. На этом этапе можно добавить лавровый лист.
2. Пока перловка и мясо варятся, самое время приготовить заправку для супа. Для этого нужно морковку натереть на крупной терке, очищенный лук нарезать небольшим кубиком, а соленые огурцы натереть на терке или тоже мелко нарезать, как и лук.
3. На хорошо разогретую сковородку налейте 2 столовые ложки растительного масла и добавьте подготовленные ингредиенты. Немного обжарьте овощи, а затем вылейте в сковороду 120 миллилитров огуречного рассола. Убавьте огонь и протушите овощи около 20 минут. Когда овощи на сковороде станут мягкими, добавьте к ним 5 грамм томатной пасты. Перемешайте все компоненты заправки и оставьте на медленном огне на 5 минут.
4. Картошку очистите от кожуры и тщательно промойте. После этого нужно каждый клубень нарезать кусочками среднего размера. Добавьте в кипящий бульон измельченный картофель и овощную зажарку. Перемешайте, добавьте соль и специи. Готовьте при медленном кипении 20-25 минут.
5. Зелень хорошенько промойте под проточной водой, а затем обсушите на дуршлаге. Подсохшую зелень мелко нарежьте и посыпьте в готовый рассольник. Разлейте ароматный суп по тарелкам, добавив в каждую порцию по столовой ложке свежей сметаны.

Приятного вам аппетита!

Рассольник на зиму с перловкой с солеными огурцами в банках

Сейчас многие хозяюшки готовят основу-заправку для супов на зиму, рассольник с перловкой не стал исключением!

Составляющие требуют наличия:

• перловка – 3,5 ст.;
• лук – 10 шт.;
• огурцы бочковые малосольные – 2 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• томаты – 4 кг;
• свежая зелень (ассорти) – 20 веточек;
• соль – ¼ ст.;
• перец молотый – 2 ст.л.;
• сахар — ¼ ст. с горкой;
• столовый 6% уксус – ½ ст.;
• рафинированное растительное масло – 200 мл.

Приготовление пошагово:

1. Крупу перебрать, удалить соринки. Отваривать не менее получаса, уложить на дно глубокой кастрюли.
2. Болгарский перец измельчить соломкой, соленые огурцы, свежую зелень и головки репчатого лука меленько нашинковать, морковь пропустить сквозь терку с крупными сотами, томаты перекрутить через мясорубку.
3. Слоями уложить поверх отварной перловки, ввести сыпучие ингредиенты, вымешать.
4. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, 30-40 минут.
5. Раскладывать в чистую тару, прошедшую этап стерилизации.

Очень удобно, выложил из баночки, добавил мясо, залил бульоном, домашнее блюдо быстрого приготовления! «На выходе» получается 11 баночек объемом литр.

Как сварить рассольник с перловкой и солеными огурцами — пошаговый рецепт с колбасой

Супер-рецепт, его очень любят маленькие детки!

Ингредиентный перечень включает в себя:

• маринованные огурцы – 150 г;
• колбаса вареная и копченая – по 3-4 ломтика;
• картофель – 3 клубня;
• лук – 1 головка;
• морковь – 1 шт.;
• отварная крупа перловки – 100 г;
• вода – 2 л;
• приправа «Хмели-сунели» — 2 щепотки.

Приготовление этап за этапом:

1. Луковицу меленько нашинковать, морковь перетереть на терке с большими сотами, огурцы и 2 вида колбасы порезать на средние фракции, клубни картофеля крупно порубить.
2. Кипящий бульон приправить !Хмели-сунели», выложить картофель.
3. Из лука и моркови выполнить зажарку на подсолнечном масле, огурцы потушить на сковороде без масла, чтобы «сцедить» лишнюю жидкость.
4. Спустя минут 10 закинуть морковно-луковую обжарку, колбасную нарезку, огурцы и отваренную заранее перловку. Продолжать процесс варки примерно четверть часа.

Обалденное блюдо для всей семьи, «пальчики оближешь»! Подавать с деревенской сметаной.

Рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами без мяса

Постное, наивкуснейшее «лакомство» без грамма жира!

Рассольник с перловкой и солеными огурцами, составляющие:

• крупа перловая – 100 г;
• картофель – 2 шт.;
• лук – 1 головка;
• морковь – 50 г;
• бочоночные маринованные огурцы – 2-3 шт.;
• томатная паста (кетчуп) – 30 мл;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист – 1 шт.;
• оливковое масло.

Способ приготовления:

1. Крупу ополоснуть до прозрачности воды. Поставить вариться на полчаса.
2. Залить воду по новой, выложить отварную крупу, картофель очистить, нарезать средним кубиком, закинуть в кастрюлю, отправить на огонь, после закипания жидкости, припорошив солью по желанию.
3. Мелко нашинковать луковицу, морковь измельчить на терке с крупными ячейками, выполнить зажарку на оливковом масле, до мягкости массы. Минут через 6, выложить рубленые кубики соленых огурцов. Размешать в 100 мл воды томатную пасту, залить обжарку, томить 5-7 минут.
4. Готовую обжарку замешать в суп, закинуть лаврушку, варить на малом огне четверть часа.

Мгновенное блюдо будет готово всего за 20 минут!

Вкусный и наваристый рассольник, сваренный на курином бульоне

Попробуйте приготовить этот вкуснейший куриный рассольник, который согреет вас холодными зимними днями. Суп обладает непередаваемым вкусом и ароматом, а готовится очень просто и из таких продуктов, которые всегда есть под рукой у каждой хозяйки.

Ингредиенты:

• Куриные ножки – 1 кг.
• Морковка – 1 шт. крупного размера.
• Картошка – 3-4 шт.
• Огурцы соленые – 4 шт. среднего размера.
• Лук репчатый – 2 головки.
• Крупа перловая – ½ стакана.
• Перец горошком – 6-8 шт.
• Соль – по вкусу.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Лист лавровый – 2-3 шт.
• Свежая зелень укропа – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Курицу вымойте под проточной водой, а потом переложите в кастрюлю объемом не меньше 4 литров. Залейте куриное мясо холодной водой в количестве 3 литров. Поставьте кастрюлю с курицей на сильный огонь и доведите ее содержимое до кипения. Когда на поверхности воды начнет образовываться пена, аккуратно снимайте ее ложкой-шумовкой. Если проигнорировать этот факт и не снимать пену, то бульон получится мутным, а также это негативно скажется и на его вкусе. После того, как бульон закипит, нужно проварить его не меньше 40 минут на медленном огне. Крышку нужно снять и следить, чтобы бульон легонько побулькивал.
2. Перловую крупу тщательно промойте в холодной воде. Лучше даже сделать это несколько раз. Затем залейте крупу крутым кипятком и дайте постоять минут 45-50. За это время крупа разбухнет, размягчится и из нее выйдет лишний крахмал, который зачастую придает готовому супу клейкость и мутность.
3. Пока готовится бульон и отмокает перловка, нужно подготовить все остальные ингредиенты. Для этого нужно очистить морковку от кожуры, тщательно промыть, а потом натереть на крупной терке. Уберите шелуху с репчатого лука, сполосните его водой, а потом нарежьте кубиком среднего размера. Таким же образом поступите с чесноком, только нарезать его нужно максимально мелко. Картошку почистите, удалите все черные точки и вымойте под проточной водой. Нарежьте каждый клубень кусочками небольшого размера. Соленые огурцы тоже нарезаются небольшим кубиком.
4. Хорошо разогрейте сковородку на сильном огне, после того, как сковорода нагреется, налейте на нее 2 столовые ложки подсолнечного масла без запаха. Немного убавьте огонь и выложите на сковородку нарезанный лук. Обжарьте его при постоянном помешивании в течение 2-3 минут. Затем добавьте тертую морковку и тщательно перемешайте. Обжаривайте овощи при постоянном помешивании в течение 3-5 минут. Переложите зажарку на тарелку.
5. На сковороду, где обжаривались лук с морковью, переложите нарезанные огурцы и мелко порубленный чеснок. Туда же влейте один половник бульона из кастрюли и хорошо перемешайте.
6. Убавьте огонь, прикройте сковороду крышкой и протушите огурцы с чесноком с течение 5-7 минут (можно увеличить время до тех пор, пока не сварится куриный бульон).
7. Из готового бульона осторожно достаньте курицу и переложите на тарелку. В куриный бульон положите набухшую перловку, обжаренные морковь и лук, кусочки картошки и протушенные огурцы с чесноком. Добавьте также к бульону соль, перец и лавровый лист. Когда рассольник закипит, немного уменьшите огонь и дайте всем ингредиентам хорошо провариться. 30 минут должно хватить.
8. С немного остывшей курицы снимите кожицу — она нам больше не понадобится. Мясо отделите от костей и разберите на небольшие кусочки руками.
9. Переложите мясо в слабо кипящий бульон и проварите еще около 5-10 минут.
10. Укроп сполосните и просушите, после чего нарежьте мелко-мелко. Посыпьте готовый рассольник укропом и подавайте к столу.

Приятного вам аппетита!

Вкусный рассольник с перловкой, солеными огурцами и курицей — рецепт на 3 литра

Такое блюдо станет «любимчиком» всей семьи с первого раза!

Продуктовые составляющие:

• перловка – 0,5 ст.;
• картофель – 300 г;
• морковь – 1 шт. (средняя);
• лук – 1 головка;
• маринованные корнишоны – 100 г;
• огуречный маринад – 2/3 ст.;
• кетчуп (не острый)- 30 мл;
• соль, черный молотый перец – по желанию;
• листья лаврушки – 2 шт.;
• куриный бульон (с кусочками мяса) – 3 л.

Приготовление насчитывает всего 5 этапов, с подробным описанием:

1. В объемную кастрюлю залить воду, выложить курицу, отваривать в течение часа с лавровым листом, периодически снимая пенку с поверхности.
2. Пока готовится мясной бульон, следует дважды промыть перловку и залить стаканом холодной воды. Затем отварить отдельно минут 20.
3. Морковь пропустить через терку с большими сотами, картофельным клубням и огурцам придать форму квадратиков, луковицу порезать на тоненькие четвертушки. Кубики картофеля замочить в холодном воде, чтобы «ушел» лишний крахмал.
4. К мясному бульону выложить отварную крупу, кусочки картофеля и половину массы нарубленных огурцов. Влить рассол.
5. Остатки маринованных огурцов, лук и морковь тушить на рафинированном масле, с добавлением кетчупа. Выложить в суп, накрыть крышкой, томить 5-7 минут.

Молодые хозяюшки часто задаются вопросом, «сколько перловки класть в рассольник на 3 литра», для сытности блюда, достаточно отварить 7-8 ст.л крупы.

Как приготовить очень вкусный рассольник со свининой?

Рассольник со свининой – это, пожалуй, один из самых доступных и популярных рецептов этого супа. Он готовится из всех известных продуктов, которые найдутся в каждом доме. Замочив перловку заранее в холодной воде, вы сможете значительно ускорить время приготовления этого ароматного и сытного блюда. Так давайте же скорее приступим к готовке!

Ингредиенты:

• Мякоть свинины – 0,5 кг.
• Крупа перловая – 100 г.
• Вода – 3 л.
• Огурцы соленые – 4 шт.
• Морковка – 2 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Огуречный рассол – 60 мл.
• Свежая зелень укропа – по вкусу.
• Соль – 2 щепотки.
• Зубчики чеснока – 4-5 шт.
• Черный перец – по вкусу.
• Картошка – 4-5 шт.

Процесс приготовления:

1. Мясо тщательно промойте под холодной водой, после чего обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте свинину острым ножом на кусочки размером примерно 2 на 2 сантиметра. Положите нарезанное мясо в кастрюлю и залейте 3 литрами воды. Репчатый лук (1 головку) очистите от шелухи и целиком положите в кастрюлю с мясом. С морковки (1 штука) снимите кожуру тонким слоем, сполосните овощ водой и тоже отправьте в кастрюлю к мясу и луку. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь, пока вода закипит. Обязательно снимите шумовкой всю пену, которая появится на поверхности воды при закипании. После того, как снимите пену, уменьшите огонь до среднего, добавьте перец горошком (бульон должен иногда булькать) и варите в течение 40-50 минут.
2. Когда мясо будет готово, аккуратно достаньте его шумовкой из кастрюли и переложите на тарелку. Также извлеките лук и морковку – они вам больше не пригодятся. Возьмите другую кастрюлю и процедите в нее, при помощи сита, готовый бульон. Будьте осторожны, бульон очень горячий. Положите мясо обратно в бульон.
3. Картофель нужно почистить с помощью овощечистки, хорошенько промыть, а затем каждый клубень разрезать пополам и половины нарезать небольшими кусочками. Перловую крупу тщательно промойте в холодной воде (поменяйте воду не менее 3 раз), а потом залейте кипятком минут на 40. Делать это лучше заранее, в тот момент, когда еще варится бульон.
4. Добавьте перловку и нарезанную картошку в процеженный бульон. Поставьте кастрюлю на плиту и снова доведите ее содержимое до кипения. После того, как суп закипит, убавьте огонь и варите около 30 минут.
5. Пока варится бульон, приготовьте зажарку. Для этого нужно измельчить очищенные чеснок, лук и морковь: морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте, а чеснок измельчите с помощью пресса. Обжарьте все ингредиенты на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла без запаха. Пока жарятся овощи, нарежьте небольшим кубиком соленые огурцы и добавьте к зажарке на сковороде. Обжарьте все овощи в течение 2-3 минут, выключите огонь.
6. В практически готовый рассольник добавьте зажарку, мелко нарезанную зелень укропа и огуречный рассол. Хорошенько все перемешайте, посолите и варите в течение 5-10 минут.

Приятного вам аппетита!

Рассольник с перловкой в мультиварке — простой рецепт

Необыкновенная вкуснятина, «ум отъешь»!

Ингредиентный перечень:

• говяжье филе – 250 г;
• картофель – 4 клубня;
• лук – 2 шт.;
• огуречный рассол – ½ ст.;
• морковь – 1 шт. (крупная);
• маринованные «зеленцы» – 3 шт.;
• паста томатная -4 ст.л.;
• перловка – 5 ст.л. без верха;
• чеснок – 3 зубка;
• вода – 1,7 л;
• оливковое масло – 70 мл;
• душистый перец – 5 горошин;
• лаврушка – 2 листа;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Говядину и овощное «ассорти» нарубить на средние брусочки, чесночные зубки измельчить на мелкие фракции. Перловку перебрать, промыть.
2. В чашу мультиварки влить масло, установить режим «Жарка», время – 15 минут, выложить кубики огурцов, моркови, лука, чеснока, ввести томатную пасту, вымешать. Через 10 минут влить рассол.
3. По готовности зажарки, вылить её в глубокое блюдо. На ее место засыпать перловку, кусочки говядины и картофель, залить водой, посолить, закинуть лаврушку и горошины острого перца, установить кухонный агрегат в режим «Суп», время процесс составляет 1 час 10 минут.
4. Через полчаса влить, ранее приготовленную зажарку, продолжить процесс готовки.

Экспресс-рецепт супа с минимумом действий, вкуснотища несравненная!

Постный рассольник с перловкой, солеными огурцами и грибами

Диетическая разновидность рассольника с перловкой, огурчиками и белыми грибами, рецепт улетный!

Составляющие требуют наличия:

• белые грибы (шампиньоны)– 3 шт.;
• крупа перловки – ¼ ст.;
• укроп (свежий) – 10 веточек;
• рассол – 0,5 ст.;
• маринованные бочковые огурцы – 8 шт.;
• лук (средний) – 1 шт.;
• морковь – 50 г;
• перец болгарский – ½ стручка;
• сельдерей (стебель) – 2 черенка;
• томаты – 150 г;
• картофель – 2 клубня;
• соль, молотый черный перец, базилик – по 1,5 ч.л.;
• масло рафинированное — для обжарки.

Приготовление с пошаговым описанием:

1. Грибы обдать кипятком, дать постоять четверть часа, затем отварить 20 минут.
2. Перловую крупу перебрать, сполоснуть, готовить отдельно 25 минут.
3. Маринованные огурцы пропустить сквозь терку для моркови по-корейски, обдать кипящей водой, томить 10 минут.
4. В суповую емкость влить масло, закинуть нашинкованные луковые полукольца и измельченную морковь, тушить до мягкости.
5. Перец сладкий и черенки сельдерея меленько порубить, закинуть в обжарку, вымешать и продолжать тушить.
6. Минут через 7-8 добавить нарубленный кубиком картофель, огурцы, отварную крупу, залить рассолом. Ввести соль, специи, базилик, вымешать.
7. Следом выложить грибы с отваром, объем жидкости довести, доливанием кипятка, продолжать готовку на минимальном огне 10-12 минут.

Супер-рецепт, ароматность и сытность в одной тарелке! Подавать, припорошив рубленной зеленью свежего укропа.

Готовим суп рассольник с говядиной и перловой крупой

Насыщенный вкус, манящий аромат и своеобразный вкус с «кислинкой», делают блюдо неповторимым!

Составляющие:

• ребрышки говядины с мясом (свинины) – ½ кг;
• картофель – 400 г;
• бочковые огурцы – 100 г;
• морковь – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• перец горошком – 4 шт.;
• листья лавра – 3 шт.;
• рассол из-под огурцов – ½ ст.;
• перловка – 2/3 ст.

Процесс приготовления:

1. Крупу залить холодной водой, оставив на 10-12 часов.
2. В кастрюлю выложить говядину, залить водой, дать жидкости побурлить, воду слить.
3. Вновь заполнить емкость водой, выложить мясные кусочки, отваривать бульон 1-1,5 часа, периодически снимая пенку. После закипания закинуть горошинки перца и лаврушку.
4. Выполнить морковно-луковичную зажарку на подсолнечном масле, отдельно потушить кубиком нарезанные огурцы.
5. В бульон отправить крупно порубленный картофель, перловку. Готовить 20 минут.
6. Залить рассол, следом выложить обжарку и маринованные огурцы. Продолжать варку 12-15 минут.

Суп съедается на раз-два, а готовится ещё быстрее!

Известные вариации блюда

Разработано множество вариантов рассольника. Наваристый готовят не только с мясом, но и с рыбой, грибами. В бульон добавляют потроха, копчености, фрикадельки или куски колбасы. Решив приготовить аппетитное блюдо, воспользуйтесь представленными ниже рецептами.

Ленинградский с почками

Особенности. Существует несколько вариантов ленинградского рассольника. Густой суп готовят на основе говядины, свинины. Иногда в него кладут рис, пшеничную или овсяную крупу. Но самый распространенный — это рассольник с почками, перловкой и солеными огурцами. Изначально варят бульон, а сам суп доваривают уже на следующий день.

Состав:

• почки говяжьи (телячьи) — 600 г;
• перловка — 160 г;
• вода — 2,5 л;
• говяжьи кости — 400 г;
• соленые огурцы — три штуки;
• картофель — пять клубней;
• мякоть говядины — 300 г;
• маргарин — 45 г;
• луковица — одна;
• томатная паста — 45 г;
• зелень, специи.

Как готовить

1. Приготовление ленинградского рассольника начните с варки мясного бульона. Кости и мякоть говядины залейте водой, поставьте на плиту.
2. На большом пламени доведите содержимое кастрюли до кипения.
3. Продолжайте варить приблизительно три часа при самом минимальном кипении.
4. Периодически снимайте с поверхности пену.
5. Готовый бульон обязательно процедите через марлю.
6. Почки очистите от пленок и лишнего жира. Чтобы устранить специфический запах, замочите их на два-три часа, при этом периодически меняйте воду.
7. Поставьте вариться субпродукты в чистой воде.
8. Как только жидкость вскипит, слейте ее.
9. Промойте почки, залейте их свежей водой, продолжите процесс варки.
10. Готовый продукт нарежьте, отложите в сторону.
11. Сваренный накануне мясо-костный бульон поставьте на огонь, вскипятите.
12. Всыпьте набухшую крупу (предварительно замоченную в воде) и нарезанный картофель.
13. Измельчите лук, натрите морковь.
14. Овощи пропассеруйте на маргарине.
15. Добавьте к массе томатную пасту. Сюда же порежьте соленые огурцы.
16. В сковороду всыпьте пряности, перемешайте.
17. Тушите заправку под крышкой.
18. Готовую томатную смесь переложите в суп.
19. Проварите несколько минут, снимите с огня.
20. В каждую тарелку положите отварные почки, добавьте порубленную зелень и ложку сметаны.

Без картошки

Особенности. Решив сварить суп без картошки, будьте готовы к тому, что слишком наваристым блюдо не получится. Однако это скорее его достоинство, чем недостаток. Чтобы правильно приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами, но без картофеля, используйте следующий алгоритм.

Состав:

• свинина на кости — 800 г;
• вода — 2 л;
• перловая крупа — 210 г;
• морковь — одна штука;
• лук — одна головка;
• масло сливочное — 30 г;
• соленые корнишоны — пять штук;
• чеснок — пять зубков;
• перец, соль;
• зелень.

Как готовить

1. Изначально замочите перловку.
2. Свинину залейте холодной водой, поставьте вариться.
3. Как только жидкость вскипит, максимально уменьшите пламя, продолжайте варить около двух-трех часов.
4. Достаньте готовое мясо, бульон процедите.
5. Свинину отделите от кости, нарежьте кусками.
6. В бульон всыпьте перловую крупу.
7. Проварите минут 30-40, добавьте нарезанное мясо.
8. Мелко порубленный лук обжарьте на сковороде в сливочном масле.
9. Добавьте натертую морковь, огуречные дольки.
10. Продолжайте томить овощную смесь.
11. Измельчите чесночные зубки, добавьте в овощную зажарку.
12. Пропассеруйте еще минут пять.
13. Ароматную массу выложите в суп.
14. Добавьте специи.
15. Проварите минут 10-15.
16. Подавайте блюдо с зеленью и сметаной.

Постарайтесь лук порубить как можно мельче, а морковь натирайте на мелкую терку. Это придаст готовому блюду красивый вид.

С курицей в мультиварке

Особенности. Если в вашем доме появилась умная «чудо-машина», доверьте ей приготовление наваристого супа. Будьте уверены, мультиварка вас не подведет. Чтобы с легкостью приготовить рассольник с курицей, перловкой и солеными огурцами, воспользуйтесь следующим рецептом.

Состав:

• куриное филе — 520 г;
• бочковые огурцы — шесть корнишонов;
• вода — 1,5 л;
• морковь — одна штука;
• картофель — пять клубней;
• перловка — половина стакана;
• лук репчатый — одна головка;
• растительное масло;
• лавровый лист.

Как готовить

1. Влейте в чашу мультиварки масло.
2. Очистите и порубите лук. Всыпьте его в чашу.
3. В мультиварке включите режим «Выпечка», а таймер поставьте на 40 минут.
4. Филе промойте, нарежьте небольшими кубиками.
5. Переложите курицу к луку.
6. Натрите морковь, нарежьте картофель.
7. Эти овощи положите в чашу приблизительно за полчаса до окончания программы.
8. Влейте в контейнер воду.
9. Добавьте предварительно замоченную перловку.
10. После окончания режима «Выпечка» установите «Тушение», выставив таймер на 50 минут.
11. Минут за десять до окончания готовки заложите в чашу измельченные корнишоны и лавровый лист.

Постный с грибами

Особенности. Постный рецепт рассольника с перловкой, грибами и солеными огурцами придется по душе тем, кто ограничивает себя в животной пище. Этим супом можно разнообразить меню вегетарианцев.

Состав:

• перловка — 220 г;
• картофель — четыре клубня;
• репчатый лук — одна головка;
• вода — 2 л;
• соленые огурцы — три штуки;
• морковь — одна штука;
• огуречный рассол — полстакана;
• грибы сушеные — 260 г;
• масло растительное — 50 мл;
• зелень;
• лавровый лист.

Как готовить

1. Промойте перловку, оставьте на ночь в холодной воде.
2. Утром залейте разбухшую крупу свежей водой.
3. Варите ее, пока не станет мягкой.
4. Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель.
5. Порубите грибы небольшими кусками, добавьте в суп.
6. Всыпьте черный перец горошком, лавровый лист.
7. Блюдо варите минут 20.
8. Влейте в сковороду растительное масло.
9. Обжарьте в нем лук с морковью.
10. Когда овощи размягчатся, добавьте порезанные соленые огурцы.
11. Продолжайте тушить заправку еще минут пять.
12. Готовую овощную зажарку переложите в бульон.
13. Влейте в него огуречный рассол.
14. Вскипятите суп.
15. Добавьте зелень.

Для постного рассольника можно брать замороженные грибы или свежие. Если вам не нравится перловка, заменить крупу можно чечевицей либо фасолью.

Сытный рассольник с перловкой, свининой и солеными огурцами

Сытный супец «улетает» со стола в «мгновение ока»!

Рассольник с перловкой требует наличия в своем составе следующие продукты:

• свинина на кости – 0,5 кг;
• лук – 1 головка;
• морковь – 60 г;
• маринованные корнишоны – 4 шт.;
• перловая крупа – 60 г;
• картофель – 2 шт.;
• томатная паста – 30 мл.

Поэтапный процесс приготовления с описанием:

1. Мякоть свинины порезать небольшими ломтиками, мясо на кости можно не снимать, опустить в кастрюлю, залить водой, дождаться закипания, накрыть крышкой, варить 1 час, снимая белую пенку с поверхности бульона.
2. Через 20-25 минут всыпать в бульон перловку.
3. Ещё через четверть часа выложить порезанные клубни картофеля.
4. Луковицу нашинковать, морковь измельчить на терке со средними ячейками, выполнить зажарку на подсолнечном масле без запаха. Когда лук станет прозрачным, ввести кубики измельченных корнишонов, заправить томатной пастой. Тушить пару-тройку минут. Выложить в суп.
5. Варить на небольшом огне 7-10 минут.

Аппетитно, сытно, быстро, понравится всем домочадцам!

Правила приготовления

Традиционный рассольник — это горячее первое блюдо, основой которому служат кисло-соленые огурцы. Именно они придают ему неповторимый оригинальный вкус. Иногда в бульон добавляют огуречный рассол. Он обеспечивает кисло-острое послевкусие.

Термин «рассольник» часто встречается в литературе. В известном романе Гоголя «Мертвые души» тоже фигурирует это название. Но те, кто внимательно читал произведение, знают, что Николай Васильевич использовал термин совсем не для супа, а для пирога с огурцами, гречкой и рассолом.

5 советов от опытных поваров

Сварить рассольник с перловкой и солеными огурцами несложно. Но это блюдо обладает своими особенностями и секретами. Если вы запомните основные принципы его создания, то сможете приготовить настоящий и очень вкусный рассольник. Причем не только классический. Запомните пять рекомендаций от шеф-поваров.

1. Мясо на кости. Используйте любое мясо: свинину, говядину. Вы можете взять курицу, утку, даже индейку. Но лучше выбирать куски с костью. Именно костно-мясной бульон станет отличной основой для рассольника.
2. Субпродукты. Если вы решили сварить горячее блюдо на основе субпродуктов, то предпочтение отдавайте телячьим либо говяжьим почкам. Не менее вкусен суп, сваренный из потрохов птицы: печени, желудочков, сердца, легких. Субпродукты предварительно замачивают в холодной воде, часа на два. Затем их отваривают, нарезают кусками, только после этого кладут в бульон.
3. Крупа. В классическом варианте при варке засыпают перловку. Однако крупу можно заменить любой другой. Лучше всего выбирать злак в зависимости от вида мяса. Так, говядину или почки дополняют перловой крупой. Вкус индейки и курицы подчеркивает рис. Если вы готовите суп из гуся или утки, то берите ячневую крупу. А для вегетарианского рассольника подойдет рис и гречка.
4. Соленые огурцы. Чтобы блюдо обладало нежным вкусом, необходимо правильно подготовить овощи. Обязательно срежьте с них кожуру, удалите крупные семена.
5. Коренья и пряные травы. Они играют значимую роль, поэтому к выбору подходите внимательно. Рекомендуется добавлять репчатый лук, морковь. Подчеркнет аромат блюда корень сельдерея. Особую изысканность придаст петрушка.

Во время археологических раскопок были обнаружены остатки рассольника периода линейно-ленточной керамики (5500-4000 гг. до н. э.). При помощи специальных биохимических анализов установлено, что древнее блюдо по рецептуре и приготовлению практически полностью совпадает с современным.

Как варить рассольник с перловкой и копченостями

Изумительное первое блюдо, вкус которого не передать словами, нужно обязательно попробовать!

Составляющие:

• копчености (свиные ребрышки, куриная грудка) – 400 г;
• окорочок куриный – 1 голяшка;
• крупа перловая – 0,5 ст.;
• картофель – 2 клубня;
• маринованные огурцы – 100 г;
• морковь – 50 г;
• лук – 1 шт.;
• паста томатная (кетчуп) – 40 мл;
• душистый перец – 5 горошин;
• базилик, лавровый лист – по 2 листочка;
• соль – по желанию;
• вода – 3 л.

Инструкция по приготовлению этап за этапом:

1. Оба вида окорочка выложить в емкость с холодной водой, варить после закипания 20 минут.
2. Крупу залить кипятком, оставить на полчаса.
3. Картофельные клубни покрошить, отправить в кастрюлю, минут через 5, добавить перловку.
4. Морковь и луковицу измельчить, пассировать на подсолнечном масле до мягкости. Следом к ним отправить нарезку из огурцов, заправить томатной пастой или кетчупом. Тушить 7 минут.
5. Бульон посолить, припорошить сушеным базиликом, горошинками душистого черного перца, выложить листы лавра, вымешать.
6. Выложить зажарку, продолжать процесс готовки 7-10 минут.

Вкуснотища, «язык проглотишь»! Подавать со сметаной и зеленью.

Простой и вкусный рецепт постного рассольника без мяса

Постная пища может быть не только полезной для души, но и вкусной для тела. Не верите? Тогда попробуйте приготовить рассольник по нашему рецепту. Уверяем вас, что этот суп станет частым гостем на вашем столе во время поста.

Ингредиенты:

• Картошка – 2-3 шт.
• Морковка – 1 шт. среднего размера.
• Огурцы соленые – 4-5 шт.
• Перловка – ½ стакана.
• Лук репчатый – 1 шт. среднего размера.
• Паста томатная/кетчуп – 1 ст. л.
• Рассол от огурцов – 110 мл.
• Свежая зелень петрушки – 1 небольшой пучок.
• Зубчики чеснока – 2 шт.
• Веточки сельдерея – 2 шт.
• Кардамон – на кончике ножа.
• Перец лечо – 100 г.
• Вода – 3 л.
• Соль – 2-3 щепотки.
• Молотый перец – на кончике ножа

Процесс приготовления:

1. Чтобы ускорить процесс приготовления постного рассольника, советуем вам замочить промытую перловку на ночь в миске с холодной водой. С утра хорошо разбухшую перловку промойте и переложите в кастрюлю. Добавьте к крупе такое количество воды, чтобы на 1 часть крупы приходилось 2-3 части воды. Варите перловую крупу до полной готовности (около часа).
2. В то время, пока варится крупа, очистите овощи и нарежьте их небольшими кусочками или соломкой. Хорошо разогрейте сковородку, не забыв добавить в нее 2-3 столовые ложки масла. Положите на дно сковороды измельченные лук, морковь, чеснок, сельдерей и консервированный перец лечо. Через 5-7 минут добавьте к овощам столовую ложку томатной пасты и огуречный рассол. Тщательно все перемешайте и потушите на небольшом огне около 10 минут.
3. В кастрюлю налейте 2,5-3 литра холодной воды и доведите ее до кипения. Затем добавьте в кипящую воду очищенный и нарезанный мелким кубиком картофель, овощную зажарку и вареную перловую крупу. Огурцы нарежьте тонкой соломкой или кусочками, и также добавьте в кастрюлю к остальным ингредиентам. Подождите, пока бульон снова закипит, убавьте огонь и варите минут 15 до готовности картошки. В процессе приготовления попробуйте на соль и добавьте молотый перец и кардамон.
4. Петрушку промойте под проточной водой и обсушите, откинув на дуршлаг. После того, как зелень немного обсохнет, добавьте ее в рассольник. Выключите плиту и накройте кастрюлю крышкой, пусть рассольник постоит так около получаса.
5. Готовый постный рассольник разлейте по тарелкам и подавайте к столу. Не забудьте подать вместе с рассольником хлеб, овощи и свежую зелень.

Приятного вам аппетита!

Рассольник «Ленинградский» по советскому классическому рецепту

Обалденный супер-суп по традиционному рецепту советского времени, попробуйте, не пожалеете!

Перечень ингредиентных составляющих:

• филе говядины – 1 кг;
• вода – 5 л;
• морковь – 6 шт.;
• лук – 4 шт.;
• лаврушка – 1 лист;
• перец горошком – 12 шт.;
• крупа перловая – 1 ½ ст.;
• сельдерей – 2 черенка;
• огурцы маринованные – 5 шт.;
• картофель – 8 клубней;
• томатная паста – 20 мл;
• огуречный маринад – 2 ст.;
• соль, смесь молотых перцев – по вкусу.

Рассольник классический с перловкой и огурцами рецепт по «ГОСТу»:

1. В кастрюлю выложить мясо целиком, залить водой.
2. 1 морковь порезать брусками, луковицу поделить пополам, ввести в бульон.
3. Приправить душистым перцем и лавровым листом. Варить мясной бульон 2 часа.
4. Отдельно приготовить перловку, отваривая 40 минут. После – промыть.
5. Остатки лука и моркови порубить кубиком, черенки сельдерея и огурцы соленые меленько нашинковать, картофельные клубни порезать крупно.
6. Выполнить зажарку на рафинированном масле из сельдерея, моркови и репчатого лука, замешать томатную пасту, тушить до мягкости.
7. Бульон процедить, выудить мясо, порубить кубиком, вернуть в суп.
8. Закинуть картофель и крупу, варить четверть часа.
9. Ввести зажарку, маринованные огурцы, влить рассол, посолить, поперчить по желанию, предварительно попробовав.

Невероятно сытный и ароматный суп – отличный вариант для первого блюда!

Рассольник с курицей и пшеном

Ингредиенты

• 1 куриный остов;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 1 лавровый лист;
• 3 горошины чёрного перца;
• 4 столовые ложки пшена;
• 3 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 3 солёных огурца;
• 1 столовая ложка муки;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Отварите курицу. Залейте её водой, посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист. Через час выловите остов и снимите с него мясо.

Бульон процедите и добавьте в него нарезанный кубиками картофель и промытое пшено.

Пока они варятся (около 20 минут), обжарьте на растительном масле измельчённый лук, морковь и огурцы. В конце добавьте половник куриного бульона и ложку муки. Перемешайте и тушите около пяти минут.

Готовую зажарку введите в бульон вместе с куриным мясом. Поварите суп ещё 3–5 минут и подавайте к столу.

Суп рассольник с тушенкой, перловкой и солеными огурцами

Классический дачный или походный вариант, суп обалденный!

В состав входят:

• говяжья тушенка – 1 б.;
• морковь – 50 г;
• лук – 1 шт.;
• соленые корнишоны – 2 шт.;
• томаты свежие или маринованные – 400 г;
• картофель – 3 шт.;
• маринад из-под огурцов – 200 мл;
• масло для жарки;
• лавровый лист – 1 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• приправа «Хмели-сунели» — 15 г.

Инструкция по приготовлению с подробно описанными этапами:

1. В кастрюлю влить подсолнечное масло без запаха, дать покипеть.
2. Луковицу нарезать на мелкие квадратики, пассировать в кастрюле.
3. К нему добавить, порезанную брусочками морковь.
4. Томаты отделить от кожицы, нарезать дольками, половину отправить к зажарке, тушить минут 5-7.
5. Залить 5-6 ст. кипяченой воды, внести рубленый картофель и растолченные кусочки тушенки.
6. Добавить нашинкованные мелко корнишоны, влить рассол, припорошить «Хмели-сунели». Дать покипеть четверть часа.
7. Свежую зелень измельчить, посыпать за 5 минут до готовности.

Ничего лишнего, быстро и без заморочек!

Рыбный рассольник с перловкой и огурцами по старорусскому рецепту

Суп, пришедший из прошлых столетий, согласно всем русским традициям!

Ингредиентные составляющие:

• рыбный набор – голова и хвост;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 100 г;
• картофель – 400 г;
• маринованные корнишоны – 300 г;
• перловка – 3 ст.л.;
• базилик – 10 г;
• перец горошком – 5 шт.;
• соль, специи – по желанию.

Приготовление:

1. Вырезать из рыбьей головы жабры, отрезать плавники. Выложить в кастрюлю, залить 2-мя литрами воды, внеся специи и приправы.
2. Морковь порезать на четвертинки, луковицу — на 2 части, выложить в бульон.
3. Через 15 минут процедить бульон, затем повторно довести до бурления.
4. Средним кубиком нарезать картофель, заложить в суп.
5. Перловку сполоснуть, выложить в рыбный бульон, если соли недостаточно – посолить.
6. Корнишоны просушить от маринада на салфетке, тоненько порезать, рыбу отделить от костей, разорвать на небольшие фракции. Заложить в бульон. Проварить четверть часа.

На изумительный аромат сбежится вся семья, делитесь рецептом сытного супа! Для рассольника можно использовать как белую, так и красную рыбу.