Настоящие манты — рецепт приготовления с пошаговыми фото

Манты… ну кто их не любит??? Кушать любят многие, но вот как их готовить правильно, многие не знают. Из-за этого считается, что приготовление этого блюда – дело хлопотное, да и результат не всегда получается таким, как его ждешь.

Это отличное блюдо для праздничного стола, ведь гости точно не останутся голодными. Сочетание мяса с тестом всегда очень сытное.

Еще хорошо то, что манты можно налепить и заморозить в морозилке, а сварить непосредственно перед подачей на стол. В общем, прекрасное блюдо как на праздник, так и на каждый день.

Поэтому давайте попробуем сегодня приготовить манты с мясом по проверенному годами семейному рецепту.

Идеальное тесто на манты

Наиболее подходящее тесто для приготовления мантов наверняка напомнит вам традиционное пельменное тесто. Отличаться оно будет разве что длительностью и тщательностью вымешивания.

Необходимые ингредиенты:

• 0,9-1 кг муки;
• 2 нехолодных яйца;
• 2 ст. воды;
• 50 г соли.

Этапы приготовления идеального теста для вкусных мантов:

1. В объемную миску выливаем 1,5 ст. теплой, но не горячей воды, вводим соль и яйца. Перемешиваем венчиком или вилкой, пока соль не растворится без остатка.
2. Отдельно просеиваем муку, обогащая ее кислородом, что улучшит вкусовые особенности готовых мантов.
3. В центре мучной горки делаем небольшое углубление, вливаем в него яичную смесь.
4. Приступаем к вымешиванию теста, в процессе добавляем оставшиеся полстакана теплой воды. Продолжаем вымешивать пока по итогу не получим очень густое тесто, вобравшее в себя всю муку.
5. Перекладываем тесто на чистый, присыпанный мукой стол, продолжаем месить вручную, приминая его со всех сторон. Этот процесс считается наиболее трудоемким и занимает не менее четверти часа. Только так вы добьетесь требуемой гладкости и плотности.
6. Из готового теста формируем шар, заворачиваем его в пакет и даем ему на расстойку не менее 40-50 минут.
7. Когда пройдет указанное время и тесто основательно отдохнет, делим его на 4-6 частей, каждую из них скатываем в тонкую колбаску и нарезаем на одинаковые кусочки. К слову, настоящие профи не используют для этих целей нож, а разрывают тесто на порционные кусочки вручную.

Рецепт приготовления теста на минералке

Ну а это очень классный способ. Будем использовать минеральную воду. Плюсом такой консистенции является то, что она легко замешивается и без комочков.

Обязательно используйте минералку новую из не открытой бутылки, чтобы все газы были сохранены.

Ингредиенты:

• Яйцо — 2 шт.;
• Вода минеральная — 0,7 л;
• Молоко — 0,3 л;
• Соль — ½ ч. л. ;
• Мука просеянная — 3-4 ст..

Способ приготовления:

1. Берем глубокую тарелку и вбиваем в нее яйца.

2. При помощи ложки размешиваем белки и желтки до однородной массы.

3. Добавьте немного соли. Все хорошо перемешиваем.

4. Вливаем постепенно минеральную воду и молоко. Снова все тщательно перемешиваем.

5. Теперь порционно добавляйте муку.

6. Перемешиваем венчиком, чтобы консистенция стала густоватой.

7. Далее добавляем еще муки.

8. Затем выкладываем массу на стол и продолжаем замес вручную.

Готовое тесто получается пышным, эластичным и в меру густым. Лепить из такой массы можно сразу.

Как лепить манты — видео

Идеальное тесто для мантов получается очень гладким и эластичным. Именно от этих двух показателей зависит то, насколько ваше творение будет хорошее держать внутри себя начинку и мясной сок.

Кусочки тесто раскатываются в длинную полосу, нарезаясь потом на квадраты, либо раскатке подвергаются небольшие порционные кусочки, как в видео чуть ниже. В каждый из них закладывается рубленый фарш с луком, зеленью и специями.

После чего края заготовок слепливаются. Способов их соединения существует довольно много, для осваивания некоторых из них нужны длительные тренировки. Один из простейших вариантов лепки мантов приведен ниже.

Лепим, варим, подаём

Когда всё будет готово, можно начинять фаршем тесто. Для этого в центр каждого квадратика выложите мясо, добавьте кусочек сала и защипните, чтобы начинка не выпала. Готовые изделия накройте салфеткой и дайте им постоять минут 10. Затем варите в течение 40-45 минут. Подать к столу их следует горячими, посыпав рубленой зеленью. В качестве заправки подойдут сметана, майонез, крепкий мясной бульон, приправленный перцем, – на выбор. Дополнительно поставьте горчицу, хрен и слегка разведённый кипячёной водой уксус с перцем.

Как приготовить манты с мясом на пару — пошаговый рецепт классических мантов

Популярность паровых блюд обоснована их несомненной пользой для организма, натуральностью и простотой воплощения. Рецепт традиционных азиатских мантов на пару довольно легок в воплощении, рекомендуем опробовать его для семейного обеда в выходной день.

Необходимые ингредиенты:

• 0,3 кг баранины (если это мясо не доступно, заменяем его жирной свининой или телятиной);
• 50 г сала;
• 8 репчатых луковиц;
• 1 яйцо;
• 1 ст. муки;
• 100 мл воды;
• 1 ч.л. соли;
• красный, черный перец, зира.

Этапы готовки классических мантов с мясом:

1. Настолько мелко, насколько вам позволяет ваша сноровка, нарезаем мясо и сало. Причем кусочки стараемся делать примерно одинакового размера.
2. Очищенный лук также шинкуем максимально мелко.
3. Смешав ингредиенты фарша, приправляем их специями. Количество ароматных пряностей варьируем исходя из вкусов своих домочадцев.
4. Тесто готовим по приведенному выше рецепту. Естественно, что и тут есть место для экспериментов, но поскольку мы говорим об эталонном варианте мантов, предлагаем остановиться на классическом пресном тесте. Не забываем о необходимости длительного и тщательного вымешивания.
5. Готовое тесто откладываем для расстойки не менее чем на полчаса.
6. Разрезаем пласт теста на несколько удобных для раскатки частей, а каждую из них, предварительно скатав в колбаски, режем на небольшие порционные кусочки примерно одинакового размера.
7. Раскатав кусочки в тонкие лепешки, получаем идеальную заготовку, которую остается только наполнить фаршем.
8. Начинки на каждую из лепешек помещается примерно по столовой ложке.
9. Слепляем края каждой из заготовочек.
10. Все описанные манипуляции повторяем с каждой из лепешек.
11. Получившиеся изделия выкладываются в чашу мантоварки или пароварки, установленной над кипящей водой. Чтобы не допустить порыва теста и выливания аппетитного мясного сока, дно чаши необходимо смазать жиром либо устелить пищевой пленкой, в поверхности которой проделано много мелких дырочек.

Разновидности фарша

У хозяек может возникнуть законный вопрос: как сделать фарш для мантов не из баранины, а из других сортов мяса? Ведь Восток, как и Азия, — дело тонкое. А европейскому жителю может запах овцы не понравиться. Да и свинки-кабанчики или телятина куда привычнее. В этом случае к экзотическим традициям следует подходить креативно. И приготовить фарш для мантов из свинины. Его плюс в том, что такое мясо более мягкое, чем баранье. Выберите мякоть посочнее, но с небольшим количеством жира. И отдельно купите сало. Можно даже уже солёное. Или копчёное – кому что больше подойдёт. А дальше поступайте по уже знакомому алгоритму.

Манты с тыквой — фото рецепт

Манты — очень вкусное и аппетитное блюдо, по своим вкусовым характеристикам чем-то напоминающее не менее любимые многими пельмени, только отличающееся способом приготовления, формой и начинкой.

Готовятся манты исключительно на пару в предназначенной специально для этого мантоварке или же в пароварке. Правильно приготовленные манты в независимости от формы всегда имеют тонкое тесто и сочную начинку внутри.

Что же касается самой формы, то она может быть самой разнообразной, как и начинка. Одни готовят манты из рубленого мяса, другие из фарша с добавлением различных овощей. Фото-рецепт предлагает использовать мякоть тыквы или кабачка, что придает мясной начинке еще большую сочность и нежность.

Ваша оценка: (5 оценок, среднее: 4,00 из 5) Время приготовления: 2 часа 10 минут

Количество: 6 порций

Манты и пельмени

С первого раза мало у кого получается приготовить блюдо таким, каким оно должно быть в идеале. Тут существует много тонкостей и нюансов. Весь процесс состоит из трёх «операций»: правильно замесить тесто, приготовить фарш для мантов и отварить их. Каковы главные отличия кушанья от привычных нам пельменей? Во-первых, они гораздо крупнее маленьких аккуратненьких «медвежьих ушек» (второе название пельмешек). Во-вторых, варятся они не в воде, а на пару, водяной бане. Ну и, в-третьих, фарш для мантов делается весьма специфический.

Домашние манты с картошкой

Начинка у мантов может быть самая разнообразная, не обязательно чисто мясная или с добавлением овощей. Следующий рецепт предлагает вообще отказаться от мяса и использовать для начинки только картошку.

Необходимые ингредиенты:

• 0,5 кг муки;
• 1 яйцо;
• 1 ст. воды;
• 1 +1,5 ч.л. соли (для теста и для фарша);
• 1 кг картофеля;
• 0,7 кг репчатого лука;
• 0,2 кг сливочного масла;
• перец, зира.

Этапы готовки аппетитных картофельных мантов:

1. Тесто готовим по уже описанной выше схеме. Тщательно его вымешиваем вручную вначале в миске, а потом на рабочем столе. Когда оно достигнет необходимой упругости и эластичности, оставляем на 30-50 минут на расстойку.
2. В это время занимаемся приготовлением фарша. Очищенный лук шинкуем как можно мельче.
3. Картофель моем, очищаем, нарезаем тончайшей соломкой, отправляем его к луку.
4. Солим и приправляем специями овощи, тщательно их перемешиваем.
5. Ярусы пароварки смазываем жиром или покрываем пищевой пленкой, проделав в ней предварительно небольшие, но частые отверстия.
6. Раскатываем тесто тонким пластом, толщиной не более 1 мм, нарезаем его на порционные квадратики, со сторонами примерно по 10 см. В каждый кладем по столовой ложке овощной начинки и по кусочку масла.
7. Края заготовок слепляем конвертиком, а потом соединяем попарно.
8. Выкладываем изделия в чашу пароварки или в специальную кастрюлю-каскан.
9. В нижнюю емкость заливаем кипяток, заполнив ее более чем на половину.
10. Ориентировочное время варки – около 40 минут. Готовое блюдо выкладывается на плоскую тарелку. Прекрасным дополнением к нему послужит овощной салат. В качестве соуса используют домашнюю сметану или сливочное масло.

Варианты подачи

• Это полностью самостоятельно блюдо, которое очень вкусное в горячем виде.
• Дополнительно можете подать сметану или любой соус.
• Очень популярным для этого кушанья является соус из сметаны и натурального йогурта. К ним добавить измельченную кинзу или петрушку, чеснок и перец. Если любите острое, можете добавить красный молотый перец.
• А еще многие любят есть их с маринованным луком. Его нужно нарезать полукольцами, сбрызнуть уксусом и подать в соуснице, либо положить сверху на манты в порционной тарелке.
• Сверху можно полить обжаренным луком или сливочным маслом.
• Кетчуп или томатный соус подчеркнет вкус вашего мясного кушанья.
• Любой овощной салат станет актуальным для вашего блюда.

Манты в мультиварке или в пароварке

Если в доме нет мантоварки или просто отсутствует желание осваивать премудрости работы с ней, используются более универсальные кухонные агрегаты.

1. Пароварка-мультиварка. Затевая готовку мантов, вначале убеждаемся, что специальная пластиковая подставка для варки на пару на месте. Смазываем ее жиром или маслом перед выкладкой заготовок, а в глубокую металлическую чашу заливаем воду. Режим «Варка на пару» выставляем на 40-50 минут. Если по итогу оказывается, что заданного времени не хватает, добавляем еще несколько минут.
2. Пароварка. Основное преимущество использования этого бытового прибора для приготовления мантов – в его объеме. Если в мультиварку за один заход помещается не более 6-8 штук, то тут значительно больше. Поверхность чаш пароварки также следует смазать маслом. Нижнюю чашу наполняем водой и готовим примерно 45 минут.

В обоих описанных вариантах конечный результат может вам показаться немного пресным. Для того чтобы устранить этот недостаток, присыпаем заготовки солью.

Соус к мантам

Итак, соус томатный, острый. Для него порежьте полкилограмма спелых сладких помидоров, 3 луковицы. Лук обжарьте в небольшом количестве растительного масла. Добавьте томаты. Тушите на небольшом огне, под крышкой, до тех пор, пока кожица не начнёт отделяться от мякоти. Затем посолите, добавьте измельченный стручок жгучего перца (по желанию, но в рецепте сказано так), щепотку семян укропа, немного воды. И ещё немного потушите, чтобы соус получился средней по густоте консистенции. В самом конце добавьте мелко рубленый майоран (свежий) и несколько зубчиков чеснока. Если хотите, всыпьте немного сахара.

Как сварить манты — если нет мантовницы

Если в зоне доступа описанные приборы отсутствуют, можно обойтись и подручными средствами. Но для этого следуйте нашим рекомендациям.

1. Кастрюля. Не следует уподоблять манты пельменям и просто бросать их в кипяток. Тесто слишком тонкое и при большом объеме кипящей жидкости оно просто лопнет. Поэтому следует довести воду до кипения, снять кастрюлю с огня, после чего поместить в нее манты, придержав каждый из них по паре секунд в кипятке в свободном состоянии, иначе они прилипнут. После чего возвращаем кастрюлю на печь, пламя уменьшаем до минимума, прикрываем крышкой и варим до получаса. Результат будет очень схож с паровой обработкой.
2. Сковорода. Этот способ для тех, кто не боится рисковать, однако в случае успеха результат вас покорит своим чудесным вкусом. Берем сковороду с высокими бортами, заливаем в нее воду примерно на 1 см, добавляем примерно 20 мл подсолнечного масла, доводим до кипения и выкладываем на дно манты. Варка должна продолжаться около 40 минут, если жидкость будет выкипать, необходимо ее аккуратно подливать. Время от времени приподнимайте изделия лопаткой, иначе они прилипнут ко дну и начнут пригорать.
3. На дуршлаге. Результат этого кулинарного эксперимента получится практически не отличимым от пароварки. Для его осуществления наливаем в кастрюлю воду, доводим до кипения, ставим сверху дуршлаг, смазанный маслом, а на него выкладываем полуфабрикаты. Продолжительность варки – не менее 30 минут. Этим же способом вы можете приготовить вкуснейшие паровые вареники, пельмени и хинкали.

Технология приготовления

Самое важное, что необходимо для «правильного» блюда, – специальная кастрюля для отваривания. Называется она соответственно: «манты-каскане». Конечно, есть такая далеко не у каждой хозяйки. Но это не значит, что следует отказаться от идеи приготовить угощение и удивить ним родных. Уж если вы сделали фарш для мантов, замесили тесто и навертели сами изделия, то затем следует взять самую большую кастрюлю, поставить в неё глубокую тарелку или блюдо, промаслить дно, выложить в неё слепленные «мясные вареники», накрыть другой тарелкой, влить в кастрюлю немного воды, прикрыть крышкой и поставить на маленький огонь. Немного сложно всё выглядит, конечно. Но это пока хозяйка не приспособится. А потом и фарш для мантов будет получаться «как надо», и сами они – хоть на кулинарную выставку отправляй!

Манты треугольные: схема лепки, описание

Манты треугольником Для треугольных мантов тесто раскатываем небольшими кругами. Дальше с кругом делаем следующее:

1. В центр круга кладем начинку.
2. 2 края защипываем между собой, над начинкой, до середины.
3. Поднимаем с другой стороны край теста кверху, его середину соединяем со серединой защипанного края.
4. Защипываем 2 стороны теста с поднятым кверху краем.
5. У нас получились манты треугольники. Формируем красивый рубчик. Можно варить на пару.

По-узбекски

Для приготовления мантов по-узбекски потребуется выделить не менее 50 мин. Количество ингредиентов указано для 4 порций.

Приготовить манты по-узбекски можно по следующей инструкции:

1. Начать нужно с просеивания муки сквозь сито с мелкими отверстиями. Следом в неё следует добавить соль, размешать, в центральную часть вылить воду и замешивать плотное тесто не менее 10 мин. Готовое тесто стоит обернуть полиэтиленом и поместить в холодильник для настаивания на некоторое время.
2. Для начинки нужно промыть баранье мясо под холодной водой и нарубить его вместе с жиром на средние куски. Баранину следует измельчить при помощи мясорубки с крупной насадки и добавить поваренную соль вместе с перцем.
3. Далее луковицы нужно очистить, убрав с них шелуху, разрезать на несколько частей, сложить в блендер и измельчить. Лук можно выложить к фаршу и хорошо перемешать ингредиенты.
4. Теперь необходимо достать тесто, порезать его кусками по 20 г каждый и раскатать куски теста в круглую лепешку. По центру каждой заготовки можно выложить часть начинки и слепить манты любым удобным способом.
5. После нужно включить пароварку, влить воду и дождаться закипания. Манты нужно разместить на решетке пароварки и готовить их не менее 45 мин. За это время нужно промыть и мелко нашинковать всю кинзу. Сливочное масло потребуется растопить в микроволновой печи.

Манты (рецепт приготовления с фаршем и луком относится к узбекской кухне) потребуется выложить на тарелку, полить их растопленным сливочным маслом и посыпать кинзой.

С кабачком

Манты (рецепт приготовления с фаршем и луком включает в себя кабачок) рассчитаны на 7 порций.

Манты с фаршем и луком, рецепт приготовления с кабачком.

В состав изделий включены следующие ингредиенты:

• 600 г свино-говяжьего фарша;
• 600 муки высшего сорта;
• 1 ст. питьевой воды;
• 2 луковицы небольшого размера;
• 1 крупный кабачок;
• поваренная соль;
• специи.

Алгоритм приготовления мясного блюда:

1. При помощи сита необходимо просеять муку в глубокую емкость, добавить немного поваренной соли, налить воду и начать месить тесто вручную. Оно должно выйти эластичным. Готовое тесто потребуется держать в холодильнике минимум 1-2 ч.
2. Затем следует обмыть кабачок в проточной воде, обсушить его, воспользовавшись бумажными полотенцами, освободить от кожуры при помощи овощечистки, разрезать на несколько кусков, также почистить лук и измельчить вместе с кабачком в мясорубке. Смесь измельчённых ингредиентов нужно положить в мясо, добавить специи и хорошо смешать.
3. Теперь потребуется немного подсыпать на рабочую поверхность муку, выложить отдохнувшее тесто, раскатать в большую и тонкую лепешку, разделить ножом на несколько заготовок квадратной формы, разместить на каждой 1 ст. л. фарша и сформировать манты, защипнув края.

4. После этого приготовленные манты следует готовить на пару приблизительно 30-40 мин., предварительно обмазав низ заготовок маслом.

Манты – лепка косичкой: схема лепки, описание

Манты косичкой Слепить косичкой манты просто. Их еще называют пельменями по-азиатски.

Лепим манты косички:

1. Тесто катаем тонко в небольшие круги.
2. На кружок выкладываем 1 ст. л. начинки, формируем в виде продолговатой котлетки.
3. С одной и другой стороны, над начинкой, берем с самого начала, небольшие складочки теста, и накрываем ими начинку, сначала одна сторона сверху, а потом другая, будто плетем косу.
4. Доплетаем косичку до конца, плотно скрепляем складки между собой, чтобы не разошлись.
5. Косичка готова.

Манты – лепка рыбкой: схема лепки, описание

Манты в виде рыбки оригинальны, конечно, лепить их непросто, но зато можно удивить гостей.

Лепим манты рыбки:

1. Раскатываем тонко круглый пласт теста.
2. Вырезаем из него овал специальным приспособлением для гофрированного края.
3. На край овала кладем фарш в виде продолговатой котлетки.
4. Остальная (большая) часть теста будет хвостом рыбки. Оформляем хвост: разрезаем этим же приспособлением посредине, зубочисткой выдавливаем продолговатые линии.
5. Защипываем края теста над туловищем рыбки, края придавливаем зубочисткой.
6. Небольшими щипками пальцев делаем рыбке чешую, расправляем хвост, лепим рот, зубочисткой прокалываем по бокам небольшие дырочки – глаза.
7. Рыбка манты готова, можно варить на пару.

Со сладким перцем

Перечень требуемых компонентов для приготовления блюда.

Перечень:

• 700 г свиного фарша;
• 300 г лука;
• 200 г сладкого перца;
• 200 г картофеля;
• 500 г муки высшего сорта;
• 2 отборных яйца;
• 1 ст. очищенной воды;
• 1 ст. сахарного песка;
• 2 ч. л. адыгейской соли;
• перец чёрный в виде молотого;
• масло подсолнечника;
• поваренная соль.

Шаги приготовления:

1. Свиной фарш необходимо переложить во вместительную миску, всыпать в него немного соли, перца и хорошо замешать. В прохладной воде потребуется отмыть клубни картофеля, удалить кожуру овощечисткой и нарубить на очень мелкий кубик с помощью ножа.
2. Тем временем нужно вымыть сладкий перец, удалить из него семена вместе с перегородками и измельчить кубиками, воспользовавшись острым кухонным ножом. Также следует очистить весь лук, избавив его от шелухи, и разрезать на кубики. В свиное мясо можно высыпать измельчённый лук, сладкий перец и картофель.
3. Теперь следует заняться подготовкой теста. В металлическую миску нужно высыпать пшеничную муку, разбить в неё куриные яйца, засыпать адыгейскую соль, сахарный песок и перемешивать, постепенно подливая воду. Во время замешивания теста потребуется добавлять растительное масло.
4. Замешанное тесто необходимо покрыть кухонным полотенцем либо бумажным полотенцем и оставить минимум на 30 мин. Настоявшееся тесто следует переложить на стол, предварительно подсыпав муки, и раскатывать скалкой, пока не получится тонкий пласт.
5. После его потребуется разделить на несколько одинаковых квадратов, заполнить небольшим количеством начинки и сформировать манты в виде конвертов.

Манты (рецепт приготовления с фаршем и луком дополнен сладким перцем) следует убрать на хранение в морозильную камеру либо приготовить на пару, воспользовавшись мультиваркой либо мантоваркой.