Пошаговый рецепт приготовления холодца из свиной головы с фото

Холодец считается самой востребованной закуской в любые праздники, в том числе и новогодний. Перед этой едой не устоит любой человек. Всякий раз, когда он стоит на столе, рука сама тянется его попробовать. Даже когда варим, по комнате идёт вкусный запах, в предвещании какого-нибудь события.

Холодец готовят из разного вида мяса. Но мы с вами будем готовить из свинины. Ведь именно из свиной части тела получается наваристый бульон, а это нам и нужно, чтобы он застыл без желатина.

Поэтому, варите бульон пока мясо не начнёт отслаиваться от кости, это примерно от 6 до 8 часов.

Приготовить студень не сложно, надо только правильно уметь выбрать мясо и кости. Варка выделяет из костей желирующие вещества, которые способствуют застыванию холодца. Для приготовления, лучше всего брать свиные головы, уши, ножки, хвосты, рульки. Ещё главным ингредиентом в застывании является вода, самое главное узнать количество воды, при котором наш холодец застынет.

Совет: всегда кладите мясо в холодную воду из расчёта 1 кг. мяса на 1,5 литра воды, иначе у нас может получиться или жидкий холодец, который не застынет без желатина, или в нём будет очень мало воды, тогда он получится слишком крутым.

Старайтесь использовать для него всегда свежее мясо. Даже будет лучше, если возьмёте домашнее, тогда бульон будет намного ароматнее и вкуснее.

Рецепт 2 Холодец из свиной головы Перекрученный

Многие любят, чтобы холодец не состоял из кусочков, а представлял собой однородную, перекрученную массу, похожую на колбасу. Часто его заливают в пластиковые бутылки, которые затем разрезают и удаляют. Получившиеся колбаски округлой формы удобно резать и использовать для бутербродов. Но как приготовить такое блюдо?

Ингредиенты

1 голова;

Приготовление

1. Свиную голову подготавливаем и отвариваем так же, как рассказано в первом рецепте. Затем остужаем, обираем съестные части.

2. Хрящики и мякоть перекручиваем через мясорубку вместе с чесноком.

3. Добавляем бульон, в котором готовилась голова. Стараемся не зачерпывать жир. Должна получиться достаточно густая болтушка.

4. Пробуем на соль, кладем перец и другие специи. Перемешиваем до полного растворения.

5. Разливаем перекрученный холодец по контейнерам и готово!

Пошаговый рецепт с фото

Вряд ли найдется хоть одна семья, которая обходится без холодца на праздничные или семейные застолья. Его любят многие. Я, к примеру, обожаю холодец, особенно с картофелем — отварным, запеченным или пюре. В идеале холодец готовят из свиных (говяжьих) ушей, копыт и хвоста. Честно говоря, я почти всегда так и готовлю, но в виде мяса кладу в холодец курицу, просто мне так больше всего нравится.

Для приготовления холодца из свиной головы возьмите продукты по списку. Сейчас практически на всех рынках можно купить свиную голову — обрезанную, целой ее в продаже уже даже и не видела. Голову и копытце хорошо промыть под проточной водой, если необходимо, зачистить ножом. А если остались волоски, осмолить на газу.

Ножки куриные также помыть под проточной водой, снять кожу, разрезать на две части по суставу. Овощи помыть, почистить.

Голову разрезать на четыре части, пятак отрезать. Залить четырьмя литрами воды, вскипятить. Дать покипеть 7-10 минут, шум можно не снимать.

Слить первую воду, куски свинины хорошенько промыть под проточной водой. Если необходимо, еще раз зачистить ножом проблемные места. Залить чистой водой, еще раз дать закипеть, при этом постоянно нужно снимать пену и жир. Когда вода закипит, включить самый маленький огонь, холодец должен не кипеть, а еле-еле булькать.

Добавить очищенную и нарезанную морковь, луковицу чуть надрезать крестообразно, потом за хвостик ее будет проще выловить.

На таком же тихом огне готовить голову и копытце в течение 2 часов, не забывая все время снимать пену и жир. Спустя 2 часа добавить куриные ножки, лавр, специи и готовить еще 4 часа, перед выключением посолить по вкусу.

По истечении времени холодец выключить, мясо выловить. Куриные ножки разобрать, разложить по тарелкам, при желании можно добавить раздавленный чеснок. Разлить холодец по тарелкам, если необходимо, можно его процедить через марлю, поставить в холодильник застывать. В принципе, можно порезать в тарелки и уши, но мои предпочитают уши и копытце — с горчицей, бородинским хлебом и холодным пивом.

Готовый холодец из свиной головы подавать с горчицей или хреном и отварным картофелем. Из этого количества получится 4 классических суповых тарелки холодца, как на фото.

Идеально к крепким спиртным напиткам)

Как варить свиную голову для холодца

Все части положите в большую кастрюлю, залейте мясо холодной водой, чтобы она примерно на ладошку покрывала голову. Доведите до кипения, затем уменьшите температуру и варите на маленьком огне в течение шести часов, периодически снимайте шумовкой накипь.

За час до готовности посолите бульон, на одну свиную голову необходимо приблизительно 2 столовые ложки соли с горкой. Положите лавровый лист, несколько горошин душистого перца, три луковицы целиком и несколько очищенных морковок.

Аккуратно выложите разварившуюся голову на блюдо, тщательно удалите кости, шкуру, мозг, а также наиболее жирные части. Оставшееся мясо порежьте на мелкие кусочки поперек волокон.

Мясо для холодца готово, если оно легко отстает от костей

Очистите чеснок, пропустите его через пресс или натрите на мелкой терке. Вареную морковь нарежьте кружочками, из бульона выньте лук и специи, процедите. В посуду для студня положите нарезанную морковь и чеснок. Сверху положите мясо головы и залейте бульоном.

Поставьте холодец застывать в холодильник, на это уйдет приблизительно 10 часов, поэтому попробовать блюдо вы сможете лишь на следующий день. Правильно подавать холодец, приготовленный из свиной головы, с горчицей или ядреным тертым хреном.

Более сложный рецепт холодца: с зирой, чесноком и луком

Для его приготовления нужно запастись следующими продуктами: свиной головой, луковицей большого размера, двумя морковками, чесноком – четырьмя зубчиками, зирой, перцем черным горошком, листом лавровым, солью.

Итак, холодец из свиной головы, рецепт приготовления. В первую очередь в магазине или на рынке покупаем свежую голову достаточно молодого животного. Просим разрубить ее здесь же на несколько частей. Придя домой, хорошо, под проточной водой, вымываем наш субпродукт. Внимательно проверяем шкуру, на ней не должно быть щетины. Если же она есть, необходимо ее опалить. Дальше жесткой губкой или щеткой старательно чистим нос животного и его уши. Затем берем большую кастрюлю, складываем в нее все части головы и заливаем на два пальца выше кусочков мяса холодной водой.

Специфический рецепт холодца из головы

Формируем холодец

В первую очередь нужно подготовить для готового продукта емкость. Возьмем для этого лоток и выстелим его пищевой пленкой. Вот в него и будем укладывать мясо с чесноком. Затем заливаем бульоном. Много жидкости добавлять ни в коем случае не надо. Минимум — для склеивания кусочков. Перемешиваем. Пакет или пленку собираем сверху и ниткой перевязываем, после чего на сутки отправляем в холодильник. Готовый холодец из свиной головы освобождаем от пакета/пленки, ломтями нарезаем и подаем на стол – с хреном или горчицей. Еще вкуснее будет с отварной картошкой, особенно если полить ее маслом и посыпать зеленью. В чем же преимущество такого блюда? В его небольшой цене, так как мясо стоит на порядок больше, чем голова. Единственное, зельцем не нужно злоупотреблять тем, у кого проблемы с печенью или желудком, а также людям, имеющим лишний вес. При желании холодец из головы свиньи можно сделать более диетическим. Подкожный жир в процессе варки переходит в бульон. Выловите из него мясо, процедите и отправьте в холодильник. Затем ложкой снимите поднявшийся вверх жир. Все, вопрос решен.

Холодец из свиной головы

Ингредиенты:

1. 2кг свиной головы
2. 6шт свиных ушей
3. 1 средняя морковь
4. 1 луковица
5. 5 листиков лаврушки
6. 1 головка чеснока
7. соль, перец горошком по вкусу
8. зелень для украшения

Мясо помыть, волосы опалить, ороговевший слой почистить ножом. Морковь, лук и чеснок очищаем от кожуры.

В кастрюлю выкладываем свиную голову, ушки, лук, морковь, чеснок и лаврушку. Добавляем соль и перец.

Если свиная голова отправляется в кастрюлю большими частями, то холодец придется варить дольше. При этом нужно заметить, что уши варятся не более 3 часов, так как после они имеют свойство распадаться на части. От этого бульон может стать мутным. Поэтому, если у вас нет возможности разрубить голову на более мелкие части, то сначала проварите ее 4 часа отдельно от ушей. Затем добавьте их и варите еще 3 часа.

Готовое мясо достаем и остужаем. На дно блюда выкладываем красиво нашинкованную вареную морковь. сверху ляжет мясо и свиные ушки.

Бульон предварительно процеживаем несколько раз. Затем заливаем им наше блюдо. Сверху украсить веточками укропа или петрушки.

Отправляем в холодильник на 5 часов, до полного застывания.

Новогодний холодец “Поросёнок в бутылке” из свиной рульки и куриных крылышек

Люблю когда на Новогоднем столе всё красиво и вкусно. Порой очень много времени уходит именно на оформление салатов. Необычные формы в виде символа года или цветочков и зверюшек, всегда вызывают интерес, и привлекают внимание. В таком же интересном варианте можно подать и холодец. “Поросёнок в бутылке” выглядит очень позитивно и приводит в восторг не детей, но и взрослых. Такая закуска точно украсит ваш праздничный стол!

Необходимые компоненты:

• Свиная рулька – 1 шт.
• Куриные крылышки – 2 штуки
• Лук – 1 головка
• Морковь – 1 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец черный горошком
• Соль по вкусу

Приступим к приготовлению:

1. Свиную рульку предварительно замочить в холодной воде на 3 часа. Далее слейте использованную жидкость, очистите кожицу и хорошенько промойте.

2. После переложите всё мясо в глубокую кастрюлю и включите плиту. Доведите содержимое до слабого кипения. Соберите пену с поверхности бульона. Затем сделайте маленький огонь и варите пять часов под закрытой крышкой.

3. За час до окончания варки добавьте к основным составляющим морковь и репчатый лук в шелухе. Овощи придадут бульону красивы золотистый цвет.

4. Спустя оставшееся время в кастрюлю остаётся опустить специи. Всё перемешать и попробовать на вкус.

5. Теперь достаём мясо и отделяем его от костей и кожицы. После нарезаем очень мелко и закладываем в небольшую бутылочку.

6. Заполнив бутылочку до самого верха заливаем в неё процеженный, остывший бульон. Потом убираем в холодильник на несколько часов до полного застывания.

7. Готовый студень необходимо вынуть из ёмкости. Для этого открутите крышку и ножницами вырежьте дно бутылки. Дальше аккуратно разрежьте её по полам вдоль.

8. Холодец уложите на подходящее блюдо. Из ветчины вырежьте ушки и пятачок. Сделайте надрезы на макушке формы и вставьте в них ушки. Пятачок прикрепите с помощью зубочисток. Из гвоздички сделайте — глазки и ноздри. По бокам можно выложить свежую зелень, солёные огурчики или маринованные помидоры домашнего приготовления.

Вот такая красота получается в итоге! Смешная хрюшка, не просто позабавит гостей в новогоднюю ночь, а ещё накормит и наполнит вечер уютом и теплом. Не бойтесь фантазировать и делать из обычного что-то новое и необыкновенное! Хороших всем праздников!

Классический холодец из свиных ножек. Секрет приготовления холодца

Хочу рассказать вам секрет приготовления отличного холодца, которым очень хорошо закусывать и при этом оставаться трезвым.

Ингредиенты:

• Свиные ноги – 4 шт.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Лавровый лист – 2 – 3 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец горошком – 6 – 8 шт.
• Перец душистый – 3 шт.
• Лук – 1 шт.
• Красный винный уксус – 100 гр.

1. Ножки заливаем водой и замачиваем на 5 часов, после счищаем нагар и промываем.

2. Заливаем ноги водой на 4 см. выше и ставим варить на 5 часов. При этом не забывая снимать шум.

Совет: когда вода закипит, делаем огонь тише, чтобы вода не булькала, тогда бульон останется прозрачным.

3. Когда до конца варки останется 30 минут, добавляем лавровый лист, лук, соль.

4. Затем из чуть остывшего бульона вытаскиваем ножки и отделяем мясо от костей. Мелко нарезаем.

5. В бульон добавляем пропущенный через пресс чеснок и выливаем красный винный уксус, хорошо мешаем и заливаем порезанное мясо. Ставим в холодильник.

6. Когда холодец застыл, режем на порционные кусочки и подаём к столу.

Процесс приготовления холодца по данному рецепту

Ставим кастрюлю с субпродуктами на огонь, предпочтительно средний. Ожидаем, пока закипит, снимаем пену. Целиком опускаем в емкость предварительно очищенную луковицу, морковки и чеснок. Затем добавляем немного горошка перца черного, лист лавровый и зиру. Уменьшаем максимально огонь. Все, пускай семь-восемь часов варится. Если не желаете получить мутный бульон, то крышкой кастрюлю не закрывайте. Излишки жира желательно убрать. Солим холодец из свиной головы минут за 15 до завершения варки. Признак готовности, как вы уже знаете – свободно отделяющиеся кожа и мясо от костей. Вынимаем голову на противень. Затем жировые прослойки, кожу и кости возвращаем в кастрюлю, еще минут 45 варим. Воду при этом в холодец добавлять не нужно, так как хуже будет застывать студень, да и испортится вкус и цвет блюда. Руками разделяем на мелкие волокна кусочки мяса, раскладываем их по формам. Бульон процеживаем через плотную марлю или сито. По вкусу он должен быть немного солоноватым. Заливаем мясо и на ночь отправляем в холодильник. Утром можно подавать на стол – с хреном или горчицей.

Как разделать голову свиньи

Малоприятный и самый трудоёмкий этап всего процесса варки холодца. Для всех рецептов он одинаков, поэтому будет логичным посвятить этому отдельный раздел.

Порядок действий:

1. Вырезать глаза и уши.
2. Сделать надрезы в ушных раковинах, удалить из них грязь, опалить горелкой щетинки.
3. Отрезать обе щеки. Сало можно сразу отделить или оставить, тогда холодец будет жирным.
4. Убрать мясо с лобной части головы.
5. Отрезать мягкие ткани с нижней челюсти.
6. Вытащить со стороны, где была шея, язык. Отрезать вместе с околоязычной частью.
7. Сделать надрезы от уголков пасти вдоль щёк. Оттянуть вниз и отделить от свиной головы нижнюю челюсть, подрезая, где нужно, мышечные волокна. Срезать с кости с зубами мягкие ткани (кожу, дёсны, мясо).
8. Отрезать от носовой части черепа пятачок. Хорошо вычистить ножом внутреннюю поверхность ноздрей.

Разделка свиной головы практически завершена. Куски мяса со шкурой, уши, рыло тщательно скоблят ножом или металлической мочалкой, счищая все загрязнения.

Заднюю часть языка отрезают. Её можно использовать на холодец, а вот сам язык лучше приготовить отдельно.

Если имеется подходящая по размеру ёмкость, череп с оставшимся мясом варят целиком. Но, как правило, голову рубят (пилят ножовкой) сначала вдоль лобной части пополам, а затем ещё на 3–4 куска.

Мозги в холодец не идут. Их аккуратно вынимают из разрубленной черепной коробки. Как использовать эту часть свиной головы – дело вкуса. Мозги можно пожарить, сварить, потушить (поверьте, это вкусно) либо же отдать собакам, то есть выбросить.

Есть и другой, более простой вариант разделки. Свиную голову замачивают на ночь в холодной воде, затем моют и удаляют загрязнения. Если нужно, опаливают горелкой щетину. После отрезают уши и пятачок, вырезают глаза, достают язык. Голову рубят пополам либо на 4 части и в таком виде варят из неё студень.

На видео — весь процесс разделки свиной головы:

https://youtube.com/watch?v=2ItghEPf2eU%3Fecver%3D1

Классический рецепт

Ингредиенты	Количество
половина свиной головы —	4 кг
луковица —	1 шт.
морковь —	1 шт.
лавровый лист —	3 шт.
горошины чёрного перца —	6 шт.
чеснок —	4 зубка
соль —	примерно 1 ст. л. с горкой
Время приготовления: 1200 минут	Калорийность на 100 грамм: 322 Ккал

Это базовый рецепт, на основе которого можно готовить различные варианты холодца из головы свиньи. Сложного в нём ничего нет, продукты используются стандартные. Единственная загвоздка – процесс варки длится не менее 6 часов.

Рецепт пошагово:

1. Свинину (половину головы целиком либо куски, полученные при разделке) кладут в большую кастрюлю. Заливают полностью водой. Ставят на огонь. Варят после закипания 5 минут. Воду сливают, мясо промывают.
2. Голову вновь погружают в кастрюлю. Наливают воды так, чтобы жидкость покрыла мясо на 5 см. Ставят холодец на огонь.
3. После закипания уменьшают пламя до минимума. Варят под крышкой 6 часов. В начале кипения (первый час) периодически снимают накипь.
4. Через 4 часа варки бросают в бульон целую очищенную морковь и мытый лук в шелухе.
5. Ещё через 60 минут бульон солят, забрасывают лавровый лист и перец.
6. Сваренную свиную голову достают из кастрюли не сразу. Ей дают чуть остыть и лишь тогда выкладывают на широкое блюдо (в миску).
7. Когда температура снизится настолько, что не будет обжигать руки, голову разбирают на кусочки. Чистое мясо складывают в одну ёмкость, шкуру и хрящи в другую. Кости выбрасывают.
8. Чеснок чистят, измельчают. Смешивают с разобранным на волокна (порезанным мелко) мясом. Кожу и хрящики, кому нравятся эти продукты в холодце, тоже можно мелко нарезать и добавить.
9. Мясную часть студня выкладывают в посуду, где будет застывать холодец.
10. Из остывшего бульона достают варёную морковь. Режут тонкими колечками, выкладывают в миски поверх свинины с чесноком.
11. Бульон процеживают через двойной слой марли. Всё о оставшееся (лук, лавр, перец) выбрасывают.
12. Процеженный бульон разливают по формам с мясом.

Остывший холодец ставят застывать в холодильник. Через 8–10 часов блюдо будет готово. При подаче студень из свиной головы можно перевернуть на плоские тарелки или же подавать в ёмкостях, в которых он застывал. В соусниках предложить к студню тёртый хрен со свеклой, чесночно-сметанный соус, горчицу, острую аджику.

Еще один способ разделывания и приготовления свиной головы

Приготовление холодца из свиной головы может быть весьма интересным процессом. Особенно учитывая, что из продукта можно сделать два блюда. А при желании даже четыре. Один кусок головы, к примеру, можно пустить на вкуснейший борщ, а уши пожарить с капустой. В общем так, просим мясника, чтобы он разделал голову следующим образом: аккуратно срезал щеки, голову разрубил на две части вдоль, а в завершение каждую из этих половинок разрубил еще на две части. Дома опаливаем остатки щетины и старательно вымываем мясо. Можно даже щеткой для мытья посуды. Замачиваем в воде, слегка подсоленной, желательно даже оставить на ночь. Утром достаем щеки и кладем их в кастрюлю, пересыпав шелухой лука, наливаем холодной воды и варим два-три часа. Оставшееся мясо вместе с парочкой луковиц варим в другой кастрюльке – пять-шесть часов. Солим сразу же после закипания. По прошествии трех часов забрасываем перец черный горошком, минут за 15 до готовности – лист лавровый.

Полезные советы

Холодец никогда не получится вкусным, если варить его из некачественных продуктов

В первую очередь внимание уделяют свежести мяса.

Свиная голова, купленная на рынке, должна приятно пахнуть. На коже не должно быть много не опаленной щетины, грязи, крови. Обязательно нужно проверить наличие чернильного штампа. Другие виды мяса, используемые для варки холодца, также должны соответствовать стандартам качества и быть свежими.

Если в холодец кладут свиные уши, то варить их нужно меньше, чем остальные части. Чтобы мягкие хрящики не разварились, уши закладывают в бульон за 2 часа до окончания варки.

На голове свиньи много сала. Рационально срезать его ещё при разделке, иначе на поверхности застывшего холодца образуется толстый слой жира. Если нет, то вытопившийся жир можно выбрать ложкой с поверхности бульона во время варки. Или снять уже застывший слой смальца перед подачей блюда.

https://youtube.com/watch?v=kzqXtflhWvg%3Fecver%3D1

Кроме стандартного набора специй и овощей, в холодец из свиной головы можно добавлять стебли петрушки и кинзы, корень сельдерея, белый перец горошком, гвоздику, тмин, семена укропа. Солить холодец рекомендуется в конце приготовления, поскольку эта специя снижает желирующие свойства продуктов.

Продолжительность варки холодца варьируется от 5 до 12 часов. Причём чем дольше мясо будет томиться на огне, тем насыщеннее получится вкус и запах бульона.

Приготовление

Свинина отлично сочетается и с другими сортами мяса (говядиной, курицей, телятиной, индейкой), можно добавлять и субпродукты в состав (уши, пятачок, язык), различные овощи и специи. Ввиду наваристости и насыщенности можно обойтись и без желатина, но по желанию его можно добавить в рецепт тем, кто любит хорошо загустевшее блюдо.

Заднюю часть языка можно использовать на холодец, а вот сам язык можно отложить для приготовления других блюд. Нет необходимости в его использовании, так как кушанье и так получится наваристым. Мозги для холодца использовать не нужно. Их можно приготовить отдельно, например, сварить, пожарить или потушить.

Можно отдать предпочтение и более простому варианту разделки свиной головы. Ее предварительно замачивают (желательно на 10-12 часов). Затем голову тщательно моют, избавляются от загрязнений. При необходимости нужно воспользоваться горелкой, опаливая щетину. Далее вырезают глаза и язык. Голову рубят на четыре части и из них варят студень.

• Сначала нужно разделать свиную голову. Понадобится или целая половина (если есть подходящая емкость), или же отдельные куски. В любом случае мясо закладывают в большую кастрюлю и заливают водой так, чтобы свиная голова была полностью покрыта. Далее ее следует поставить на огонь и дождаться закипания. После закипания нужно поварить блюдо в течение еще пяти минут. По истечении этого времени воду нужно слить, а мясо прополоскать под проточной водой.
• После этого голову нужно снова уложить в кастрюлю. Воды нужно налить столько, чтобы ее уровень был выше уровня мяса на пять сантиметров. Далее холодец ставят на огонь и дожидаются закипания. После этого огонь нужно уменьшить до минимума и продолжить варку (она займет шесть часов). На протяжении первого часа нужно время от времени помешивать блюдо и снимать пену, если она будет образовываться (благодаря проведению предыдущей процедуры пены будет минимальное количество). Спустя четыре часа варки нужно добавить в кастрюлю целую (очищенную от кожуры и вымытую) морковь, а также одну луковицу (вымытую, но в шелухе).
• Потом нужно варить блюдо в течение еще одного часа. Затем кушанье солят, добавляют в воду лавровый лист и перец. По истечении шести часов варки свиная голова готова. Вытаскивать ее из бульона сразу не стоит. Нужно выключить плиту и дать немного остыть мясу. На широкое блюдо свиную голову нужно выложить после того, как вода остынет настолько, что мясо можно будет спокойно достать руками. Далее свиную голову нужно разобрать и нарезать кусочками. Мясо должно быть в одной емкости, а хрящи и шкура — в другой. Кости не понадобятся. Их можно выбросить.
• В это же время нужно почистить от шелухи чеснок и измельчить. Достаточно нарезать его с помощью ножа на мелкие кусочки. Далее чеснок нужно смешать с мелко нарезанным мясом. Можно добавить в мясо и хрящики, и кожицу (это зависит от вкусовых предпочтений домочадцев).
• Теперь необходимо взять отдельную форму, в которой будет находиться холодец. В него следует выложить мясную часть студня. Из бульона нужно достать вареную морковь и нарезать ее некрупными кусочками. Ее выкладывают поверх мяса и чеснока. Луковицу можно просто достать из бульона, она не понадобится. Саму жидкость следует процедить через двойной слой марли. Лавровый лист и перец также нужно достать, они не понадобятся.
• Бульоном нужно залить подготовленные формы с мясом и морковью. Далее студень отправляется в холодильник для застывания. Процесс занимает около 8-10 часов. Вот и весь рецепт. Перед подачей домашний студень нужно выложить на блюдо, перевернув формы. Но можно подавать и в глубоких тарелках.
• Можно украсить домашний холодец веточками свежей зелени. Отдельно в соусницы можно наложить чесночно-сметанный соус, горчицу, тертый хрен со свеклой или острую аджику. Сытное, аппетитное и вкусное блюдо готово, можно пробовать. Приятного аппетита!

Завершающий этап приготовления щек свиных и холодца

Щеки, после того как они сварятся, солим, хорошо смазываем чесноком, потерев его на мелкой терке. Затем обрабатываем специями, остужаем и убираем в холодильник. А теперь завершающий этап того, как сделать холодец из головы. Здесь начинается самое интересное и вкусное. Поэтому постарайтесь не скушать все в процессе разделывания и внимательно ищите мелкие косточки. Раскладываем мясо по чистым и сухим лоткам, заливаем бульоном, предварительно его процедив, после небольшого отстаивания снимаем лишний жир. После чего отправляем в холодильник. Тем временем, пока холодец будет застывать, достаем щеки свиные, нарезаем их тонкими полосками и перекусываем. Приятного аппетита!

холодец из головы

Холодец (студень) – самостоятельное блюдо из сгустившегося, желеобразного бульона, с добавлением разного вида мяса (свинина, говядина, птица, а может быть и рыба). Обычно варят холодец из тех частей туши, в которых достаточно желирующих веществ (ноги, уши, иногда хвосты и тд.) и конечно в бульон можно и нужно добавить мякоти (мяса), чтобы холодец был довольно мясным и очень вкусным.

В нашей семье всегда варили холодец из 1, 2, 3х видов мяса с добавлением свиных ушей или свиных ножек (или куриных лапок, если мы готовим холодец из курицы). Сегодня я хочу Вам рассказать, как сварить холодец из свиной головы, ведь это тоже достаточно мясная часть свиной туши, из которой получается тоже очень наваристый и вкусный домашний холодец (или как многие её называют – головизна).

Потребуется:

• Голова свиная – половина.
• Ножки свиные – 3 шт.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Смесь корней сельдерея, петрушки, пастернака – 1 ст.л.
• Чёрный перец горошком – 5-7 горошин.
• Соль – по вкусу (но не пересолите бульон, так как он хорошо уваривается)
• Чеснок – по вкусу (у меня 10-15 зубчиков)
• Вода – до верха кастрюли (примерно 4-5 л.)
• Марля – для процеживания бульона.
• Морковь – 1-2 шт., по желанию для вкуса и дальнейшего оформления холодца.
• Огурцы солёные – по желанию для украшения холодца.
• Горчица — для подачи холодца.
• Хрен столовый — для подачи (по желанию)

Как приготовить холодец из свиной головы:

Сначала нам нужно тщательно (я это делаю с помощью щётки) помыть свиную голову и свиные ножки. Если требуется, то опалить их над огнём. Разрезаем голову на сегменты, если это требуется и укладываем кусочки свиной головы и ножки в большую кастрюлю.

Заливаем всё водой и ставим на огонь. Когда бульон начнёт кипеть, снимаем образовывающуюся пену до чистой воды.

Добавляем соль и все специи в бульон.

Делаем огонь минимальным и варим холодец до готовности 5-6 часов. Вот такой получился у меня готовый бульон с мясом. Когда бульон с мясом полностью сварились, вынимаем кости и мясо из кастрюли на большую тарелку. Бульон процеживаем через марлю, сложенную в несколько раз, чтобы он стал чистым. И начинаем разбирать сваренную свиную голову, отделяя мясные части от кожи, костей, жира и тд. По желанию, варёное мясо измельчаем ножом, руками или ещё некоторые любят пропускать через мясорубку. Я этого не делаю, измельчаю варёное мясо руками и некоторые кусочки с помощью ножа делаю нужного размера – примерно 1,5х1,5 см. Подготавливаем мисочки или тарелочки, куда будем укладывать мясо и заливать бульоном.

Так разбираем всё мясо, выкладываем по подготовленным мисочкам.

Когда всё уложено, добавляем измельчённый или натёртый на мелкой тёрке чеснок в каждую мисочку и заливаем бульоном.

Опять же, количество добавленного бульона зависит от того, как Вы любите, чтобы поверх мяса было много или мало дрожжалки.

По желанию, можно на дно и верх холодца положить нарезанную отварную морковь и солёные огурчики. Готовый холодец убираем в холодильник на ночь, пока он полностью не охладится и не застынет.Затем достаём холодец, добавляем русской горчицы, мы ещё любим со столовым хреном и кушаем с большим удовольствием.

Приятного аппетита и всегда вкусной и красивой еды на столе – желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

• Варим свино-куриный холодец
• Холодец куриный

kulinarochka2013.ru

Пункт №1 – Из чего варить холодец?

Вариантов множество. Холодцы и студни варят из любого белкового материала, богатого соединительной тканью с коллагеном – именно она даст нам желатин, необходимый для застывания. Это:

— нижние конечности говяжьей и свиной туши (а также крупной дичи) – которые в разных регионах нашей необъятной страны называют кто голяшками и бульонками, кто лытками, кто булдыжками, кто култышками; свинячьи копытца; — уши, губы и пятачки тех же туш (а из дичи особенно губы и уши лося); — говяжьи-телячьи хвосты; — птичьи шеи (особенно индюшиные); — лапки птицы – те которые “с педикюром”; говяжья, птичья и свиная кожа (без сала).

Кроме того, в холодец требуется мясо – и тут вы можете класть, что вашей душе угодно. Я больше всего люблю говяжью грудинку на косточке – косточка еще больше улучшает вкус бульона. Но подойдет и любой другой мясной кусок говядины, и дичь, и баранина, и мякоть индейки/курицы/утки/гуся, да хоть перепелок!

В холодец можно клать любое мясо — говядину, дичь, баранину, мякоть индейки/курицы/утки/гуся