Зачем проводить замачивание кешью? Почему орехи после процедуры могут потемнеть?

Важно прочитать эту статью, чтобы узнать, почему замачивание кешью перед употреблением имеет значение и как правильно провести эту процедуру. Вы также узнаете, почему орехи могут потемнеть после замачивания и сколько времени им необходимо находиться в воде.

Надо ли проводить замачивание этого вида орехов и зачем?

Все виды орехов являются семенем, из которого, согласно природе, должно вырасти новое дерево. Для того, чтобы сохранить питательные вещества для молодого ростка, в ядрах все они находятся в связанном состоянии.

Сырые орехи обладают основными и важными свойствами:

1. Способностью к прорастанию. Сохраняется в течение нескольких лет благодаря наличию энзимов. При насыщении ядра водой, энзимы «отступают», и все питательные вещества выходят наружу.
2. Противостоянием вредителям и болезням, концентрации микроэлементов для появления ростка. Эта функция возможна благодаря наличию в семени фитиновой кислоты.

Учитывая, что сырые орехи кешью в продажу не поступают и запрещены для применения в пищуввиду их токсичности, способность к прорастанию теряется у них еще при первой стадии обработки, таким образом органические соединения находятся в ядре в свободном состоянии.

Основные споры вызывает фитиновая кислота, которая содержит большое количество фосфора в связанном, недоступном виде и притягивает к себе другие минеральные вещества, такие как калий, кальций, цинк и магний, содержащиеся в ядрах орехов, не позволяя им усваиваться в организме человека.

Однако, в обработанном ядре кешью, фитиновая кислота содержится в очень малой концентрации. К тому же, в небольших количествах в кишечнике человека присутствует фитаза – животный фермент, способный расщеплять фитиновую кислоту. Такого «комплекса мер» достаточно для полной нейтрализации кислоты и высвобождения микроэлементов.

Мнение эксперта:

Замачивание кешью – важный этап перед его использованием в кулинарии. Эксперты отмечают, что этот процесс способствует улучшению вкусовых качеств ореха и делает его более удобным для переработки. Однако, после замачивания кешью может произойти потемнение. Это происходит из-за окисления жиров, содержащихся в орехе, в результате воздействия влаги. Эксперты рекомендуют правильно хранить замоченные кешью, чтобы минимизировать потемнение и сохранить их свежий вкус.

Фитиновая кислота в орехах или зачем замачивать орехи🥜

Плюсы и минусы

Замачивание кешью имеет определенные плюсы:

• появляется улучшенный, более мягкий вкус;
• легкость усвоения мякоти орехов, насыщенных водой, в кишечнике;
• предупреждение вздутия живота и повышенного газообразования у людей с проблемами ЖКТ.

Но у замоченных орехов есть и существенный недостаток – такие орехи быстро портятся.

Интересные факты

• Замачивание кешью удаляет фитиновую кислоту.Фитиновая кислота присутствует во всех семенах и орехах, и она может препятствовать усвоению минералов, таких как железо, цинк и магний. Замачивание кешью в теплой воде в течение нескольких часов или на ночь помогает удалить фитиновую кислоту и сделать орехи более усвояемыми.
• Замачивание кешью улучшает текстуру и вкус орехов.Кешью, замоченные в теплой воде, становятся более мягкими и кремовыми по текстуре. Их вкус также становится более мягким и насыщенным. Кроме того, в процессе замачивания уходят горечь и терпкость, характерные для кешью.
• Замачивание кешью может привести к потемнению орехов.Это происходит потому, что замачивание активизирует ферменты в орехах, которые вызывают образование меланина. Меланин – это натуральный пигмент, который придает орехам коричневый или черный цвет. Если вы не хотите, чтобы кешью потемнели, вы можете замочить их в холодной воде.

Почему нужно замачивать орехи перед едой

Как проводить процедуру: пошаговая инструкция

В чем и как вымачивать?

Общие требования:

1. Перед замачиванием следует отобрать качественные ядра кешью. Не следует употреблять в пищу орехи с ярко выраженной масляной пленкой, имеющие белый или голубоватый налет, а также неровности и вздутия.
2. Воду для замачивания следует брать только высокого качества.
3. Запрещено использовать горячую воду для любой из стадий обработки орехов. Жиры, содержащиеся в кешью, при повышении температуры окисляются, а растительные белки сворачиваются, что приводит к непригодности продукта.
4. Отобранные
   орехи необходимо хорошо промыть
   проточной водой. Удобнее всего для этого использовать дуршлаг.

• Бережное замачивание– высвобождает минеральные вещества, размягчает ядра.
  1. Промытые орехи следует высыпать в стеклянную емкость. Использовать пластиковые контейнеры крайне нежелательно.
  2. Заполнить емкость кипяченой или фильтрованной водой комнатной температуры так, чтобы полностью скрыть орехи, накрыть крышкой и убрать в холодильник.
• Замачивание в солевом растворе–предназначено для дополнительного удаления дубильных веществ с поверхности ядра:
  1. Приготовить раствор из расчета: на один стакан орехов два стакана кипяченой воды комнатной температуры и 1 полная ч.л. поваренной соли. Вместо поваренной соли можно использовать крупную морскую соль.
  2. Залить раствором орехи, помещенные в стеклянную посуду.
  3. Каждый час перемешивать раствор для более полного очищения.

Замачивание орехов первым способом является более полезным, так как дубильные вещества, находящиеся на поверхности кешью, выполняют следующие основные функции:

• обладают бактерицидным и противовоспалительным действием;
• подавляют деятельность болезнетворных микробов;
• способствуют очищению организма от токсинов, выводят шлаки;
• способствуют излечению кожных заболеваний;
• образуют защитную пленку на слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта;
• укрепляют сердечно-сосудистую систему.

Однако, дубильные вещества обладают вяжущими свойствами, что приводит к замедлению перистальтики кишечника и появлению запоров.

Замачивание кешью вторым способом предпочтительнее для людей, имеющих проблемы с работой ЖКТ.

Сколько по времени?

Замачивание кешью любым способом не должно превышать по времени 6 часов.По истечении срока, орехи следует промыть в дуршлаге проточной прохладной водой, затем облить кипяченой водой комнатной температуры.

Воду, в которой вымачивались орехи, использовать нельзя, так как она содержит различные загрязняющие вещества, удаленные с поверхности кешью.

Длительное замачивание изменяет структуру ореха и его вкусовые качества в худшую сторону.

Как сушить?

Для длительного хранения вымоченные орехи следует выложить на противень и высушить в духовке при температуре 60-70⁰С в течение 4-5 часов. Такие ядра не должны иметь следов поджаривания или влаги.

Употреблять в пищу можно орехи и без сушки, но следует знать, что такие ядра приносят пользу организму только в случае их употребления в течение суток.

Опыт других людей

Замачивание кешью перед употреблением – это не только вкусное, но и полезное занятие. Многие отмечают, что орехи становятся более нежными и сочными после этой процедуры. Однако, некоторые могут заметить, что кешью потемнеют. Это происходит из-за окисления жиров в орехах при контакте с водой. Несмотря на изменение цвета, вкус и питательные свойства кешью сохраняются. Поэтому, не стоит беспокоиться из-за этого явления, ведь замачивание придает орехам еще больше привлекательности и вкуса.

Нужно ли вымачивать орехи?

Как быть, если орехи потемнели?

Причин потемнения кешью после замачивания может быть несколько:

1. Орехи изначально были испорченыи имели первую стадию загнивания. Воздействие влаги способствует быстрому росту бактерий, и ядра приходят в негодность.
2. Замачивание кешью более 6 часов.Изменение структуры ядра и его размягчение способствуют образованию и быстрому распространению гнили.
3. Недостаточное просушивание после замачивания.Воздействие высоких температур во влажной среде вызывает выделение токсичных веществ, которые могут проявляться в виде темных пятен на ядрах.

Независимо от того, что стало причиной потемнения кешью, употреблять такие ядра в пищу категорически запрещено.

Замачивать кешью перед употреблением в пищу или нет – выбор самого человека. Для этого следует взвесить все доводы «за» и «против». Учитывая, что качество продукта в любом случае хуже не становится, стоит попробовать методы замачивания, просто для того, чтобы почувствовать разницу вкуса.

Частые вопросы

Почему не надо замачивать орехи?

Замачивание не помогает избавиться от фитиновой кислоты, которая мешает усваивать железо, кальций, цинк и другие минералы из орехов.

Что делать с кешью после замачивания?

Орехи кешью можно замочить на ночь. Если вы хотите, чтобы орехи сохранили свой хруст, после замачивания выложите их на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и на очень низкой температуре (до 60°) дайте орехам подсохнуть, периодически помешивая их.

Можно ли замачивать орехи кешью?

Время замачивания для каждого вида ореха индивидуально: – Для кешью достаточно пары часов, иначе они превращаются в кашу. – Для кедрового ореха замачивание на 5—7 часов.

Как обработать кешью перед употреблением?

Очищенные орехи, купленные в магазине, необходимо обязательно перед употреблением промыть теплой, но не горячей водой. Затем их следует просушить в естественных условиях. Это относится к кешью, арахису, фундуку. Перед употреблением в пищу орехи обязательно нужно промывать водой.

Полезные советы

СОВЕТ №1

При замачивании кешью используйте фильтрованную воду, чтобы избежать появления неприятного вкуса или запаха в орехах.

СОВЕТ №2

После замачивания кешью обязательно тщательно промойте их под проточной водой, чтобы удалить остатки фитиновой кислоты и улучшить усвояемость питательных веществ.